पचामांका

पचामांका का नाम क्वेचुआ भाषा के शब्दों 'धरती' और 'बर्तन' से आया है, और इसकी जड़ें प्री-कोलंबियन एंडियन खाना पकाने तक जाती हैं, यह उस समय से भी पहले की बात है जब स्पेनिश उपनिवेशीकरण पेरू में धातु के ओवन लाया. पूरे पर्वतीय क्षेत्र के समुदाय पचामामा, धरती माता, को समर्पित त्योहारों के लिए मांस और जड़ वाली सब्ज़ियां पकाने के लिए ज़मीन में दबे गरम पत्थरों का इस्तेमाल करते थे, जिससे यह भोजन एक साथ पकाने की विधि और फसल के लिए धन्यवाद देने वाला एक अनुष्ठानिक अर्पण बन जाता था. यह तकनीक आज भी लगभग अपरिवर्तित रूप में जीवित है, जो अब भी एक गड्ढे, आग से गरम किए पत्थरों और भाप व धुएँदार स्वाद को रोकने वाली केले के पत्तों की परतों के इर्द-गिर्द बनी है. परिवार और समुदाय इस घंटों लंबी प्रक्रिया के लिए इकट्ठा होते हैं, दबे हुए भोज के धीरे-धीरे खुलने को एक तेज़ भोजन के बजाय एक सामुदायिक आयोजन की तरह मानते हुए. नतीजा ऐसा मांस होता है जो छूते ही अलग हो जाता है, और ऐसी सब्ज़ियां जो पत्थरों की ही खनिज जैसी, मिट्टी वाली खुशबू से सराबोर होती हैं.