रोकोटो रेजेनो
रोकोटो रेजेनो को दक्षिणी पेरू के अरेकिपा शहर का प्रतिष्ठित व्यंजन माना जाता है, जहां स्थानीय लोगों को "पिकांतोनेस" — तीखे भोजन के प्रेमी — कहा जाता है, रोकोटो के प्रति उनकी पसंद के कारण, जो दक्षिण अमेरिका की सबसे तीखी मिर्चों में से एक है। रोकोटो मिर्च कैप्सिकम प्यूबेसेंस प्रजाति की एकमात्र मिर्च है, जिसमें विशिष्ट काले बीज और असामान्य रूप से मोटी दीवारें होती हैं, जो इसे भरने के लिए आदर्श बनाती हैं। मिर्च को उसका तीखा स्वभाव पूरी तरह खोए बिना तीखापन कम करने के लिए दूध वाले पानी में कई बार उबालने की तकनीक आवश्यक मानी जाती है और अनुभव की आवश्यकता होती है — बहुत ज़्यादा उबालना व्यंजन का उद्देश्य नष्ट कर देता है, बहुत कम उबालना अधिकांश मेहमानों के लिए इसे खाना असंभव बना देता है। भरावन का मीठा-नमकीन मिश्रण, मांस के साथ किशमिश और जैतून, अरेकिपा के व्यंजनों पर स्पेनिश औपनिवेशिक पाक प्रभावों को दर्शाता है।
एंडियन रोकोटो
रोकोटो, मोटी दीवारों और तीव्र तीखेपन वाली गोल मिर्च, को तीखापन कम करने के लिए बीज निकालकर साफ किया जाता है।
बीफ भरावन
प्याज़, लहसुन और किशमिश के साथ भुना कीमा बीफ, घना और स्वादिष्ट भरावन बनाता है।
चीज़ का ढक्कन
हर मिर्च चीज़ के टुकड़ों से ढककर बेक होती है, जो सुनहरी परत में पिघल जाते हैं।
पास्टेल के साथ परोसा
पारंपरिक रूप से पास्टेल दे पापा, अलग से बेक किया आलू सूफले, के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 8 रोकोटो मिर्च (या बड़ी गोल तीखी मिर्च)
- 500 ग्राम कीमा बीफ
- 1 प्याज़, बारीक कटा
- 3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1/4 कप किशमिश
- 1/4 कप काले जैतून, कटे
- 2 उबले अंडे, कटे
- 1 छोटी चम्मच पिसा जीरा
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 8 चीज़ स्लाइस
- 1/2 कप दूध (मिर्च उबालने के लिए)
- 2 बड़े चम्मच तेल
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मिर्च तैयार करें: हर रोकोटो का ऊपरी हिस्सा काटकर रखें, फिर सावधानी से अंदर के बीज और सफेद झिल्ली निकालें। मिर्च उबालें: साफ की मिर्च को दूध वाले पानी में 5 मिनट उबालें, फिर छानें; तीखापन कम करने के लिए ताज़े पानी और दूध के साथ प्रक्रिया एक बार और दोहराएं। भरावन भूनें: तेल गरम करें, प्याज़ और लहसुन को मध्यम आंच पर 5-6 मिनट, नरम होने तक भूनें। मांस डालें: कीमा बीफ डालें, हिलाते हुए भूरा होने तक पकाएं, गुठलियां तोड़ें। बाकी सामग्री डालें: किशमिश, जैतून, कटे उबले अंडे, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं। मिर्च भरें: हर उबली रोकोटो को मांस मिश्रण से भरें, हल्के से दबाते हुए। चीज़ से ढकें: हर भरी मिर्च पर चीज़ की एक स्लाइस रखें, फिर शुरुआत में काटा ढक्कन से ढक दें। भरी मिर्च को तेल लगी ट्रे में रखें। बेक करें: 180°C पर 20-25 मिनट बेक करें, जब तक चीज़ पिघल न जाए और हल्का भूरा न हो जाए। परोसें: गरमागरम, आदर्श रूप से पास्टेल दे पापा या सफेद चावल के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
