ट्यूनीशियाई कूसकूस
ट्यूनीशियाई कूसकूस अपने रंग और खास तीखेपन के कारण उत्तरी अफ्रीकी कूसकूस में एक अलग स्थान रखता है — कहीं हल्के मोरक्कन संस्करण के विपरीत, ट्यूनीशियाई लोग शोरबे को हरिसा और पपरिका के आधार पर बनाते हैं, जो 16वीं सदी में अंडालूसिया से भागे स्पेनियों द्वारा क्षेत्र में लाई गई तीखी मिर्च की सीधी विरासत है। नतीजा एक गहरे ईंट-लाल रंग का व्यंजन है, जो पश्चिमी माघरेब के हल्के कूसकूस से देखने में बहुत अलग है। तीन अलग-अलग भाप देने की तकनीक, हर बार के बीच कांटे से फुलाने और पानी छिड़कने के साथ, कोई पारंपरिक सनक नहीं बल्कि एक वास्तविक समस्या का व्यावहारिक समाधान है: कच्चा सूजी, केवल एक बार भाप दिया गया, हर दाने के केंद्र में आंशिक रूप से बिना नमी वाला रह जाता है, जबकि सीधे तरल में उबाला जाए तो यह चिपचिपा गूदा बन जाता। तीन दौर हर दाने को बाहर से अंदर तक धीरे-धीरे नमी सोखने देते हैं, फिर भी अपना अलग आकार बनाए रखते हुए। नीचे स्टू और ऊपर सूजी वाला खास दो-मंज़िला बर्तन सिर्फ सुविधाजनक नहीं है — पूरी पकाई के दौरान कूसकूस से होकर उठती सुगंधित भाप इसे ऐसे महकाती है जैसे अलग से उबाला कोई कूसकूस कभी नहीं कर सकता।
आधार शोरबा हरिसा और पपरिका से रंगा जाता है, सिर्फ टमाटर से नहीं, अन्य उत्तरी अफ्रीकी कूसकूस के विपरीत
यही ट्यूनीशियाई कूसकूस की खास तीखी गर्मी और गहरे लाल रंग का स्रोत है, हल्के मोरक्कन संस्करणों के विपरीत
कूसकूस के दाने सीधे शोरबे में नहीं उबाले जाते, बल्कि तीन बार अलग से भाप में पकाए जाते हैं
हर भाप का दौर, कांटे से फुलाने और पानी छिड़कने के बाद, गुठलियां रोकता है और दानों को फूला, अलग-अलग छोड़ता है
मांस और सब्ज़ियां एक खास दो-मंज़िला बर्तन में धीरे पकती हैं, ऊपर भाप में पकते कूसकूस के नीचे
स्टू की सुगंधित भाप सीधे ऊपर के दानों से होकर उठती है, पकते समय उन्हें महकाती है
जड़ वाली सब्ज़ियां चरणों में डाली जाती हैं, शुरू से सब एक साथ नहीं
जल्दी पकने वाली गाजर और कद्दू, शलजम और अजमोदा से बाद में डाली जाती हैं, ताकि सब कुछ ठीक एक ही समय पर तैयार हो
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम कूसकूस के दाने
- 800 ग्राम भेड़ या बीफ़, टुकड़ों में कटा
- 2 बड़े चम्मच हरिसा
- 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
- 2 प्याज़, कटे हुए
- 3 गाजर, बड़े टुकड़ों में कटी
- आधा कद्दू, बड़े टुकड़ों में कटा
- 1 शलजम, बड़े टुकड़ों में कटा
- 2 डंठल अजमोदा, टुकड़ों में कटे
- 400 ग्राम पके छोले (डिब्बाबंद)
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2पहली भाप: कूसकूस के दानों को चौड़े कटोरे में डालें, ठंडे पानी से छिड़कें, हाथों से धीरे रगड़ें, फिर कूसकूस बर्तन के ऊपरी हिस्से में (या बर्तन के ऊपर छलनी में) रखें, 15 मिनट भाप दें। मांस भूरा करें: बर्तन के निचले हिस्से में तेल गरम करें, मांस और प्याज़ भूरा करें, हरिसा, पपरिका और टमाटर का पेस्ट डालें, चलाएं। पानी डालें: मांस ढकने लायक पानी डालें, नमक से स्वाद लें, ऊपर दाने भाप में पकते हुए धीमी आंच पर पकाएं। दूसरी भाप: दाने निकालें, कांटे से फुलाएं, ठंडे पानी से छिड़कें, फिर से 15 मिनट और भाप में रखें। सब्ज़ियां डालें: नीचे के स्टू में शलजम और अजमोदा डालें, 15 मिनट पकाएं, फिर गाजर, कद्दू और छोले डालें, सभी सब्ज़ियां नरम होने तक 15-20 मिनट और पकाएं। तीसरी भाप: दानों को फिर फुलाएं, आखिरी पानी छिड़कें, अंतिम 10 मिनट भाप दें। परोसें: फूले दाने बड़ी थाली में रखें, ऊपर मांस और सब्ज़ियां सजाएं, सब पर शोरबा डालें, बहुत गरम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
