चक्चूका

बनाने का तरीका

1. 1सुगंधित सामग्री तैयार करें: chakchouka जल्दी पकती है — mise-en-place गैर-परक्राम्य है। 150 ग्राम प्याज + 300 ग्राम लाल शिमला मिर्च + 1 लाल मिर्च काटें। 4 लहसुन कलियाँ बारीक काटें। मसाला चौकड़ी — जीरा + शाह जीरा + पपरिका + धनिया — एक छोटे कटोरे में मापें। शाह जीरा ही इसे ट्यूनीशियाई बनाता है और इज़राइली या लेवेंटाइन शकशुका नहीं।.
2. 2तेल गर्म करें: एक भारी 24 सेमी कड़ाही में (कास्ट आयरन आदर्श है — मिट्टी का तेजीन सबसे पारंपरिक ट्यूनीशियाई है) मध्यम आँच पर 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल चमकने तक गर्म करें।.
3. 3SOFFRITTO: एक चुटकी नमक के साथ 150 ग्राम कटा हुआ प्याज डालें और बहुत नरम और पारदर्शी होने तक 6–8 मिनट पकाएँ — भूरा नहीं। ट्यूनीशियाई chakchouka धीरे-धीरे पसीना बहाए प्याज की मिठास चाहती है, कारमेलाइज़ेशन नहीं।.
4. 4शिमला मिर्च + मिर्च + लहसुन: 300 ग्राम कटी हुई लाल शिमला मिर्च + 1 कटी लाल मिर्च (या 1 छोटा चम्मच हरीसा) डालें। शिमला मिर्च नरम होने तक लेकिन फिर भी चमकीली लाल रहने तक 6–8 मिनट पकाएँ। 4 बारीक कटी हुई लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 1 मिनट पकाएँ।.
5. 5मसालों को खिलाएँ: मसाला मिश्रण (1 छोटा चम्मच जीरा + 1 छोटा चम्मच शाह जीरा + 1 छोटा चम्मच पपरिका + 0.5 छोटा चम्मच धनिया) सीधे गर्म तेल-और-सब्जी के आधार में डालें। 30 सेकंड तक तीव्रता से सुगंधित होने तक हिलाएँ — जलाएँ नहीं, अन्यथा व्यंजन कड़वा हो जाएगा।.
6. 6सॉस बनाएँ: 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ। 400 ग्राम कुचले टमाटर + 1 छोटा चम्मच नमक + 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च + एक चुटकी चीनी डालें। कभी-कभी हिलाते हुए 8–10 मिनट सिमर करें, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए — सतह पर खींची गई चम्मच को एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए जो तुरंत वापस नहीं भरता।.
7. 7अंडे डालें: एक चम्मच के पीछे से, सिमर हो रही सॉस में 4 कुएँ बनाएँ। प्रत्येक कुएँ में 1 अंडा फोड़ें — जर्दी को बरकरार रखें। सफेदी पर एक चुटकी नमक और जर्दी पर काली मिर्च का एक मोड़ छिड़कें। कड़ाही को ढक्कन से ढकें और मध्यम-कम आँच पर 4–6 मिनट पकाएँ, जब तक सफेदी बस सेट हो जाए लेकिन जर्दी बहती रहे — ढक्कन से देखें; सफेदी अपारदर्शी होनी चाहिए और जर्दी अभी भी चमकीली नारंगी और कांपती हुई।.
8. 8खत्म करें और परोसें: ऊपर 60 ग्राम कुचला फेटा + एक उदार मुट्ठी कटा अजमोद और धनिया छिड़कें। पैन को सीधे मेज़ पर लाएँ — chakchouka हमेशा सांप्रदायिक होती है, कड़ाही से खाई जाती है। प्रत्येक भोजनकर्ता ताज़ी बैगुएट या khobz tabouna का एक टुकड़ा फाड़ता है और इसका उपयोग सॉस को पोंछने और एक जर्दी तोड़ने के लिए करता है। अपने हिस्से पर एक नींबू का टुकड़ा निचोड़ें। पकाने के 10 मिनट के भीतर सबसे अच्छा, जब तक जर्दी अभी भी पिघली हुई है।.