फूल मेदमेस
फुल मेदामेस सबसे पुराने तैयार खाद्य पदार्थों में से एक है जो आज भी आम उपयोग में है — मिस्र और लेवेंट में कम से कम चार हजार वर्षों से फावा बीन्स पकाई और खाई जाती हैं। नाम अरबी से आया है: मेदामेस का अर्थ है दफन या ढका हुआ, जो बंद बर्तनों को अंगारों में दबाकर पकाने की पुरानी विधि का संदर्भ है। यह व्यंजन मिस्र का राष्ट्रीय भोजन माना जाता है, हालांकि यह पूरे सूडान, लेवेंट और पूर्वी अफ्रीका के कुछ हिस्सों में खाया जाता है। सीजनिंग का क्रम महत्वपूर्ण है: लहसुन, नींबू, जीरा और जैतून का तेल बीन्स पकने के बाद डाला जाता है, पकाते समय नहीं। यह बीन्स को लहसुन की कड़वाहट सोखने से रोकता है और हर व्यक्ति को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करने देता है। बीन्स आंशिक रूप से मसली जाती हैं — गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त लेकिन प्यूरी नहीं — ड्रेसिंग के विरुद्ध बनावट छोड़ती हैं। ताहिनी, उबले अंडे और ताज़ा मिर्च सबसे आम अतिरिक्त सामग्री हैं।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम सूखी छोटी सेम (फावा बीन्स), रात भर ठंडे पानी में भिगोई हुई (या 800 ग्राम डिब्बाबंद फावा बीन्स, धोकर छानी हुई)
- 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी
- 60 मिली ताजा नींबू का रस (लगभग 1 बड़ा नींबू), स्वाद अनुसार अधिक
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित
- 1 छोटी चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटी चम्मच बारीक समुद्री नमक, स्वाद अनुसार अधिक
- 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर या गरम पापरिका
- 2 मध्यम पके टमाटर (लगभग 250 ग्राम), बारीक कटे
- 1 छोटा लाल प्याज (लगभग 100 ग्राम), बारीक कटा
- 20 ग्राम पत्ते वाला धनिया (फ्लैट-लीफ पार्सले), पत्ते मोटे-मोटे काटे
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2अगर सूखी फलियां इस्तेमाल कर रहे हैं, तो भिगोई हुई फलियां निकाल कर ताजे ठंडे पानी से 4-5 सेमी ऊपर तक भर दें; उबाल आने पर 1.5 से 2 घंटे तक उबालें जब तक फलियां उंगलियों से दबाने पर पूरी तरह नरम न हो जाएं; फिर छानकर 100 मिली पकाने का पानी बचा लें। डिब्बाबंद फलियां इस्तेमाल करने पर धोकर छानें और 100 मिली पानी का उपयोग करें। फलियों को धीमी आंच पर बर्तन में वापस डालें और लहसुन, नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, जीरा, धनिया, नमक और लाल मिर्च मिलाएं। 3-4 मिनट पकाते हुए आधी फलियों को कांटे से मसलें जिससे क्रीमी लेकिन थोड़ी दरदरी बनावट बने, बहुत गाढ़ी हो तो बचाया पानी थोड़ा-थोड़ा मिलाएं। नींबू, नमक और मसाले चखकर समायोजित करें — फुल खट्टा और मसालेदार होना चाहिए। उथले कटोरों में बांटें और ऊपर कटे टमाटर, लाल प्याज और धनिया/पार्सले डालें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल हर परोसे पर डालें और गरम पिटा ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
