Ful Medames
Ful medames, hâlâ yaygın olarak tüketilen en eski hazır yiyeceklerden biridir — bakla, Mısır ve Levant'ta en az dört bin yıldır pişirilip yenmektedir. İsim Arapça'dan gelir: medames, gömülmüş veya örtülmüş anlamına gelir; sıcak közlere gömülerek pişirilen kapalı kaplara yapılan tarihî bir atıftır. Bu yemek Mısır'ın milli yiyeceği kabul edilmektedir; ancak Sudan'ın tamamında, Levant'ta ve Doğu Afrika'nın bazı bölgelerinde de tüketilmektedir. Baharat ekleme sırası önemlidir: sarımsak, limon, kimyon ve zeytinyağı, bakla pişirildikten sonra eklenir, pişirme esnasında değil. Bu, baklanın sarımsak acılığını emmesini önler ve her yiyenin tadını ayarlamasına olanak tanır. Bakla kısmen ezilir — koyulaşacak kadar ama püre haline getirmeyecek kadar — ve böylece sosun karşısında döküm korunur. Tahin, haşlanmış yumurta ve taze biber en yaygın eklemelerdir.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Protein bakımından zengin
Doyurucu ve besleyici
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 400 g kuru kucuk bakla fasulyesi, gece boyunca soguk suda islatilmis (veya 800 g konserve bakla fasulyesi, durulanmis ve suyunu salmis)
- 4 dis sarimsak, ince dogranmis
- 60 ml taze limon suyu (yaklasik 1 buyuk limon), daha fazlasi tatmak icin
- 4 yemek kasigi sizma zeytinyagi, bolunmus
- 1 cay kasigi ogutulmus kimyon
- 1/2 cay kasigi ogutulmus kisinic
- 1/2 cay kasigi ince deniz tuzu, daha fazlasi tatmak icin
- 1/4 cay kasigi karabiberli kirmizi biber veya aci kirmizi biber
- 2 orta boy olgun domates (yaklasik 250 g), ince dogranmis
- 1 kucuk kirmizi sogan (yaklasik 100 g), ince dogranmis
- 20 g duz yaprakli maydanoz, yapraklari kaba dogranmis
Nasıl yapılır
- 1Kuru fasulye kullanıyorsanız, ıslatılmış fasulyeyi süzün ve üzerinde 4-5 cm gerecek şekilde taze soğuk suyla örtün; kaynatın ve fasulyeler parmaklar arasında tamamen ezilene kadar 1.5 ila 2 saat pişirin, sonra süzün ve 100 ml pişirme suyunu saklayın.
- 2Konserve fasulye kullanıyorsanız, durulayın, suyunu süzün ve 100 ml su sıvı olarak kullanın.
- 3Fasulyeyi düşük ateşte bir tencereye geri koyun ve sarımsak, limon suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyon, kişniş, tuz ve karabiberi ekleyin.
- 43-4 dakika pişirirken fasulyenin yarısını bir çatal ile ezerek kremsi ama kısmen parçalı bir doku oluşturun, çok kalın ise sакlaнан sıvı ekleyin.
- 5Limon, tuz ve baharatları ayarlayın — ful ekşi ve iyi baharatlı olmalıdır.
- 6Sığ kaselere bölün ve üzerine doğranmış domates, kırmızı soğan ve maydanozu serpin.
- 7Her kaseye kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve sıcak pide ekmeği ile hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
