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🇸🇩 아침 · 수단
풀 메다메스
풀 메다메스는 현재도 일상적으로 먹는 가장 오래된 조리 음식 중 하나입니다. 이집트와 레반트 지역에서 적어도 4,000년 전부터 잠두콩을 조리해 먹어 왔습니다. 이름은 아랍어에서 유래했으며, '메다메스'는 '묻힌' 또는 '덮인'을 뜻하는데, 밀봉된 냄비를 숯에 묻어 조리하는 전통을 가리킵니다. 이 음식은 이집트의 국민 음식으로 여겨지지만, 수단 전역, 레반트, 그리고 동아프리카 일부 지역에서도 먹습니다. 양념 순서가 중요합니다. 마늘, 레몬, 큐민, 올리브유는 콩이 다 익은 후에 넣습니다. 이렇게 하면 콩이 마늘의 쓴맛을 흡수하지 않고, 각자 취향에 맞게 조절할 수 있습니다. 콩은 부분적으로 으깨는데 — 걸쭉하게 될 정도이지만 퓨레는 아닌 상태 — 드레싱에 대해 식감을 남깁니다. 타히니, 삶은 달걀, 생고추가 가장 흔한 추가 재료이며, 나라와 가정에 따라 다릅니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 건조 작은 잠두 400g, 찬물에 하룻밤 불린 것 (또는 캔 잠두 800g, 씻어 물기 뺀 것)
- 마늘 4쪽, 잘게 다진 것
- 생레몬즙 60ml(큰 레몬 1개분), 취향에 따라 추가
- 엑스트라 버진 올리브유 4큰술, 나눠서 사용
- 큐민 가루 1작은술
- 고수 가루 1/2작은술
- 고운 바다 소금 1/2작은술, 취향에 따라 추가
- 카이엔 페퍼 또는 핫 파프리카 1/4작은술
- 중간 크기 잘 익은 토마토 2개(약 250g), 잘게 다진 것
- 작은 적양파 1개(약 100g), 잘게 다진 것
- 납작잎 파슬리 20g, 잎 굵게 썬 것
만드는 법
- 1건조 콩을 사용하는 경우, 불린 콩을 건져 찬물을 4-5cm 높이로 붓고 끓인 다음 콩이 손가락으로 눌러 완전히 부드러워질 때까지 1.5~2시간 끓인다; 물기를 빼고 요리액 100ml를 보존한다.
- 2캔 콩을 사용하는 경우 씻어 물기를 빼고 물 100ml를 사용한다.
- 3낮은 불로 냄비에 콩을 돌려 담고 마늘, 레몬즙, 올리브유 3큰술, 큐민, 고수, 소금, 카이엔 페퍼를 넣는다.
- 43-4분 동안 콩의 절반 정도를 포크로 으깨어 크리미하지만 약간 덩어리 있는 질감을 만들고, 너무 걸쭉하면 보존한 요리액을 조금씩 더한다.
- 5레몬, 소금, 향신료를 조절하며 맛을 보는데 — 풀은 새콤하고 향신료 향이 풍부해야 한다.
- 6넓은 그릇에 나누어 담고 다진 토마토, 적양파, 파슬리를 위에 뿌린다.
- 7남은 올리브유 1큰술을 각 그릇에 뿌리고 따뜻한 피타 빵과 함께 즉시 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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