Ful Medames
Ful Medames ist eines der ältesten zubereiteten Lebensmittel, die noch immer weit verbreitet sind — Favabohnen, die in Ägypten und der Levante seit mindestens viertausend Jahren gekocht und gegessen werden. Der Name stammt aus dem Arabischen: Medames bedeutet vergraben oder bedeckt, ein Verweis auf die alte Methode, versiegelte Töpfe in heißer Glut zu garen. Das Gericht gilt als Nationalspeise Ägyptens, wird aber im ganzen Sudan, in der Levante und in Teilen Ostafrikas gegessen. Die Würzreihenfolge ist wichtig: Knoblauch, Zitrone, Kreuzkümmel und Olivenöl werden nach dem Garen der Bohnen zugegeben, nicht währenddessen. Das verhindert, dass die Bohnen die Bitterkeit des Knoblauchs aufnehmen, und ermöglicht es jedem Gast, selbst zu würzen. Die Bohnen werden teilweise zerdrückt — genug, um zu verdicken, aber nicht zu pürieren — und behalten so ihre Textur. Tahini, hartgekochte Eier und frischer Chili sind die häufigsten Ergänzungen.
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Proteinreich
Sättigend und nahrhaft
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 400 g getrocknete kleine Saubohnen, uber Nacht in kaltem Wasser eingeweicht (oder 800 g Saubohnen aus der Dose, abgespult und abgetropft)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 60 ml frischer Zitronensaft (etwa 1 grosse Zitrone), plus nach Geschmack
- 4 EL natives Olivenol extra, aufgeteilt
- 1 TL gemahlener Kumel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL feines Meersalz, plus nach Geschmack
- 1/4 TL Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver
- 2 mittelgrosse reife Tomaten (etwa 250 g), fein gewurfelt
- 1 kleine rote Zwiebel (etwa 100 g), fein gewurfelt
- 20 g glatte Petersilie, Blatter grob gehackt
Zubereitung
- 1Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, abgießen und mit frischem kaltem Wasser 4-5 cm bedecken; zum Kochen bringen und 1,5 bis 2 Stunden kocheln lassen, bis die Bohnen vollstandig weich sind wenn man sie zwischen den Fingern drucht; dann abgießen und 100 ml Kochflüssigkeit reservieren.
- 2Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, abspulen, abgießen und 100 ml Wasser als Flüssigkeit verwenden.
- 3Die Bohnen in einen Topf bei schwacher Hitze zuruckgeben und Knoblauch, Zitronensaft, 3 EL Olivenol, Kumel, Koriander, Salz und Cayenne zugeben.
- 43-4 Minuten unter Ruhren erhitzen, dabei etwa die Halfte der Bohnen mit einer Gabel zerstampfen, um eine cremige, teilweise grobe Textur zu erhalten, und bei Bedarf Flüssigkeit schluckweise zugeben.
- 5Abschmecken und Zitrone, Salz und Gewurze anpassen — der Ful sollte saurerlich und wurzig sein.
- 6In flache Schalen verteilen und die Tomaten, rote Zwiebel und Petersilie darüberstreuen.
- 7Mit dem restlichen EL Olivenol betraufeln und sofort mit warmem Pitabrot servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
