Ful Medames
Ful medames é um dos alimentos preparados mais antigos ainda em uso comum — favas cozinhadas e consumidas no Egito e no Levante há pelo menos quatro mil anos. O nome deriva do árabe: medames significa enterrado ou coberto, em referência à prática antiga de cozinhar em panelas seladas nas brasas. O prato é considerado o alimento nacional do Egito, embora seja consumido em todo o Sudão, no Levante e em partes da África Oriental. A sequência de temperos é importante: alho, limão, cominho e azeite são adicionados depois das favas estarem cozidas, não durante o cozimento. Isso impede as favas de absorverem o amargor do alho e permite que cada pessoa ajuste a seu gosto. As favas são parcialmente amassadas — o suficiente para engrossar mas não para fazer puré — mantendo textura. Tahini, ovos cozidos e chili fresco são os acréscimos mais comuns.
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 400 g de favas secas, deixadas de molho na agua fria por uma noite (ou 800 g de favas em lata, lavadas e escorridas)
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 60 ml de sumo de limao fresco (cerca de 1 limao grande), mais ao gosto
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, divididas
- 1 colher de cha de cominho em po
- 1/2 colher de cha de coentro em po
- 1/2 colher de cha de sal marinho fino, mais ao gosto
- 1/4 colher de cha de pimenta-caiena ou paprica picante
- 2 tomates maduros medios (cerca de 250 g), picados finamente
- 1 cebola roxa pequena (cerca de 100 g), picada finamente
- 20 g de salsa de folha plana, folhas picadas grosseiramente
Como preparar
- 1Se usar favas secas, escorra-as e cubra com água fria fresca a 4-5 cm acima; leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas até ficarem completamente macias ao serem pressionadas entre os dedos; escorra reservando 100 ml do líquido de cozimento.
- 2Se usar favas de lata, lave, escorra e use 100 ml de água como líquido.
- 3Coloque as favas numa panela em fogo baixo e adicione o alho, o sumo de limão, 3 colheres de sopa de azeite, o cominho, o coentro, o sal e a caiena.
- 4Cozinhe por 3-4 minutos amassando cerca de metade das favas com um garfo para criar uma textura cremosa mas parcialmente grosseira, acrescentando o líquido reservado aos poucos se estiver muito grosso.
- 5Prove e ajuste o limão, o sal e as especiarias — o ful deve ser acido e bem temperado.
- 6Distribua em tigelas rasas e polvilhe os tomates picados, a cebola roxa e a salsa por cima.
- 7Regue com a colher restante de azeite e sirva imediatamente com pão pita quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
