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🇸🇩 朝食 · スーダン
フール・メダメス
フール・メダメスは、現在も広く食べられている最古の調理食品の一つです。少なくとも4000年前から、エジプトとレバント地方でそら豆が調理・消費されてきました。名前はアラビア語に由来し、メダメスは「埋められた」または「覆われた」を意味します。密閉した鍋を炭の中に埋めて調理する昔ながらの方法を指しています。この料理はエジプトの国民食とされていますが、スーダン全土、レバント、そして東アフリカの一部でも食べられています。 味付けの順番が重要です。にんにく、レモン、クミン、オリーブオイルは豆が調理された後に加えます。これにより豆がにんにくの苦みを吸収するのを防ぎ、それぞれが味を調整できます。豆は部分的に潰します——とろみがつく程度でピューレにはしない——ドレッシングに対して食感を残します。タヒニ、ゆで卵、フレッシュチリが最も一般的な追加具材で、国や家庭によって異なります。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 乾燥小そら豆400g（一晩冷水に浸したもの）または缶詰のそら豆800g（洗って水切り）
- にんにく4かけ、みじん切り
- 生レモン汁60ml（大きめのレモン1個分）、お好みで追加
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ4、使い分け
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1/2
- 天然塩小さじ1/2、お好みで追加
- カイエンペッパーまたは辛口パプリカ小さじ1/4
- 中程度の完熟トマト2個（約250g）、細かく刻む
- 小さめの赤玉ねぎ1個（約100g）、細かく刻む
- イタリアンパセリ20g、葉をざく切り
作り方
- 1乾燥豆を使う場合、水を切って新しい冷水を4-5cmかぶるくらい注ぎ、沸騰させてから弱火で1.5〜2時間、指で押してつぶれるほど完全に柔らかくなるまで煮る.
- 2水を切り、100mlの茹で汁を取り置く.
- 3缶詰の場合は洗って水を切り、100mlの水を代用する.
- 4弱火の鍋に豆を戻し、にんにく、レモン汁、オリーブオイル大さじ3、クミン、コリアンダー、塩、カイエンを加える.
- 53-4分加熱しながら豆の約半量をフォークで潰し、クリーミーで一部粒の残るテクスチャーにし、必要なら取り置いた液体を少しずつ加える.
- 6レモン汁、塩、スパイスの量を調整し、酸味とスパイスのバランスを整える.
- 7浅めの皿に盛り、ダイスしたトマト、赤玉ねぎ、パセリを散らす.
- 8残りのオリーブオイル大さじ1をかけ、温かいピタパンと一緒にすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
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