ザジキ

ザジキは、東地中海から中央アジアにかけて広がるヨーグルトとキュウリを使った調味料の一族に属します。この言葉はトルコ語のジャジュクを経てペルシャ語に由来し、トルコの版 — より水っぽく液状 — は今も近縁です。ギリシャではザジキはより濃厚でニンニクが強く、冷やして前菜として焼き肉、ピタパン、野菜と一緒に提供されます。 最も重要なステップは、キュウリから水分を取り除くことです。すりおろしたキュウリは驚くほど多くの水を含んでいます。絞らずにヨーグルトに加えると、数分でディップが分離して水が出てしまいます。全脂肪のギリシャヨーグルト — 水切りされた濃いもの — も同様に欠かせません。ニンニクは生のまま加え、通常はすりおろすか、ペースト状に潰します。その強さが各家庭の版を区別する主な変数です。