ガラクトブレコ

作り方

1. 1シロップは早めに作っておく — 熱いパイがオーブンから出てきた時点で冷たくなっていなければならない — 小鍋に砂糖、水、レモン汁、オレンジの皮、シナモンを合わせ、沸騰させてから 4 分煮詰め、火から下ろして完全に冷ます.
2. 2カスタードは、大きな鍋に牛乳、砂糖、レモンの皮を入れ、湯気が立つ寸前まで温め（沸騰させない）、セモリナを細く均一に振り入れながら絶え間なく泡立て、その後弱火で 5〜6 分、緩めのプディング状にとろみがつくまで泡立て続ける；火から下ろし、卵を 1 個ずつ加え（混合物は温かいがスクランブルしない温度であるべき）、バニラも加え、表面に直接ラップを密着させて膜が張るのを防ぐ.
3. 322×30 cm の耐熱皿に溶かしバターを塗り、フィロを 7 枚重ねて底に敷き、それぞれにバターをたっぷり塗り、端を皿の側面から垂らしておく（このフラップは後で上に折り戻す）、まだ温かいカスタードを注ぎ入れ、表面を平らに整え、垂れているフラップを内側に折り、バターを塗り、さらに 7 枚のフィロで覆い（各枚にバターを塗る）、端を整えるか折り込んでパイが完全に密封されるようにする.
4. 4鋭いナイフでトップのフィロにダイヤモンドまたは正方形の切り込みを入れる — 後でシロップが浸透できるように、最後まで切る — 残りのバターを表面にたっぷり塗り、170℃ で 45〜55 分、上面が深い金茶色になるまで焼く.
5. 5オーブンから出した瞬間、冷たいシロップを熱いパイの上に均等に注ぐ — ジューと音を立てて蒸気が立つ — 切り込み線に沿って切り、室温で供する前に少なくとも 4 時間、できれば一晩、落ち着かせる.