希腊牛奶酥皮派

做法

1. 1提前很久就开始做糖浆——它必须在热的派出炉时已经是凉的——在小锅里把糖、水、柠檬汁、橙皮和肉桂混合，烧开后再小火炖 4 分钟，离火放凉至完全冷却.
2. 2做卡仕达酱：在一只大锅里把牛奶、糖和柠檬皮屑加热到刚冒热气（不要让它沸腾），把粗麦粉以细而均匀的流撒入并不停搅打，然后继续在小火上打 5–6 分钟，直到稠到像松软的布丁；离火，把鸡蛋一个一个搅入（混合物应当是温热的但不能热到把蛋烫熟）然后加入香草，把保鲜膜直接贴在表面上以防结皮.
3. 3在 22×30 cm 的烤盘上刷融化的黄油，在底部铺 7 张 phyllo 面皮，每一张都慷慨地刷上黄油，让边缘垂出盘子两侧（这些垂边稍后会折回到顶部上来），倒入还是温的卡仕达酱，把它抹平，把垂出来的边折回到馅料里面并刷上黄油，再盖上另外 7 张 phyllo 面皮（每张同样刷黄油），把边缘切齐或塞进去，让派完全封闭.
4. 4用一把锋利的刀在顶层 phyllo 上切出菱形或方形——一定要切到底，这样糖浆稍后才能渗进去——把表面用最后的黄油慷慨地刷一遍，然后放进 170°C 的烤箱烤 45–55 分钟，直到顶部呈深金棕色.
5. 5出炉的那一刻，把冷糖浆均匀地浇在热的派上——它会咝咝作响并冒蒸汽——让它静置至少 4 小时，最好一夜，然后再沿着切痕切开，在室温下享用.