Galaktoboureko

Mod de preparare

1. 1Începe siropul cu mult timp înainte — trebuie să fie rece când plăcinta fierbinte iese din cuptor — combină zahărul, apa, sucul de lămâie, coaja de portocală și scorțișoara într-o crăticioară, adu la fierbere apoi fierbe 4 minute, ia de pe foc și lasă să se răcească complet.
2. 2Pentru cremă, încălzește laptele într-o crăticioară largă cu zahărul și coaja de lămâie până abia abureste (nu lăsa să fiarbă), presară grișul într-un fir fin și uniform în timp ce bați continuu, apoi continuă să bați pe foc mic 5–6 minute până se îngroașă la o budincă slabă; departe de foc, încorporează ouăle pe rând (amestecul trebuie să fie cald dar nu suficient de fierbinte cât să le coaguleze) și vanilia, apoi pune o folie alimentară direct pe suprafață pentru a opri formarea unei pelicule.
3. 3Unge un vas de copt 22×30 cm cu unt topit, întinde 7 foi de phyllo pe fund, ungând generos fiecare cu unt și lăsând marginile să atârne peste părți (acele clape se vor pleca peste partea de sus mai târziu), toarnă crema încă caldă, netezește-o, pliază clapele care atârnă spre interior și unge-le cu unt, apoi acoperă cu alte 7 foi de phyllo (ungând din nou fiecare) și taie sau bagă marginile pentru ca plăcinta să fie complet sigilată.
4. 4Crestează partea de sus a foilor de phyllo în romburi sau pătrate cu un cuțit ascuțit — taie până la capăt astfel încât siropul să poată pătrunde mai târziu — unge suprafața din belșug cu restul de unt și coace la 170°C 45–55 de minute până când partea de sus este auriu maro adânc.
5. 5În momentul în care iese din cuptor, toarnă siropul rece uniform peste plăcinta fierbinte — va sfârâi și va aburi — las-o să se așeze cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, înainte de a o tăia pe liniile crestate și a o servi la temperatura camerei.