Apfelstrudel
Deși considerat unul dintre simbolurile bucătăriei austriece, strudelul are rădăcini care merg mult mai departe est: tehnica foii subțiate până la transparență a ajuns la Viena prin Imperiul Otoman, de la baklava și tehnicile similare de foi ale bucătăriilor turco-arabe, aduse spre Europa Centrală prin comerțul și migrațiile de-a lungul secolelor XVI-XVII. Aluatul de strudel se distinge de foietaj sau de aluatul de plăcintă franțuzesc prin absența unturii stratificate — subțirimea vine exclusiv din întindere manuală, nu din pliere. Întinderea foii este considerată testul suprem al unui cofetar vienez: se spune tradițional că foaia trebuie să fie atât de subțire încât să poți citi un ziar prin ea, fără să se rupă. Gluten-ul din făină trebuie dezvoltat suficient prin frământare îndelungată pentru ca aluatul să reziste la întindere, dar odihna de minimum 30 de minute este la fel de esențială — relaxează glutenul și previne ca acesta să se retragă elastic în timpul întinderii.
Mere acrișoare, feliate subțire
Mere de soi acrișor, decojite și feliate subțire, pentru o umplutură care nu se transformă în piure la copt.
Foaie întinsă până devine transparentă
Aluatul de strudel se întinde cu mâna, pe o față de masă cu făină, până devine atât de subțire încât se poate citi prin el.
Pesmet prăjit în unt
Un strat de pesmet prăjit în unt se presară pe foaie înainte de umplutură, ca să absoarbă sucul mereor și să păstreze foaia crocantă.
Rulat cu pânza, nu cu mâna
Se rulează folosind o pânză de bucătărie ca ghid, ridicând marginea și lăsând ruloul să se strângă singur, fără să fie apucat direct.
Ingrediente 4 porții
- 2 căni făină
- 1/2 cană apă călduță
- 2 linguri ulei
- 1/2 linguriță oțet
- 1/4 linguriță sare
- 1.2kg mere acrișoare, decojite și feliate subțire
- 1/2 cană zahăr
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/3 cană stafide
- 1/3 cană nuci tocate
- 1 cană pesmet
- 150g unt topit
- Zahăr pudră, pentru servire
Mod de preparare
- 1FRĂMÂNTĂ ALUATUL: Amestecă făina cu apa călduță, uleiul, oțetul și sarea, frământând un aluat elastic timp de 10 minute, până devine neted și moale.
- 2Unge aluatul cu puțin ulei, acoperă-l și lasă-l la odihnă cel puțin 30 de minute la temperatura camerei.
- 3PREGĂTEȘTE PESMETUL: Prăjește pesmetul în 3 linguri de unt topit, la foc mic, amestecând des, până devine auriu.
- 4ÎNTINDE FOAIA: Pe o față de masă mare, presărată cu făină, întinde aluatul cu mâna, ridicându-l ușor de sub margini, până devine atât de subțire încât poți citi prin el.
- 5UNGE CU UNT: Unge toată suprafața foii cu unt topit.
- 6Presară pesmetul prăjit uniform pe două treimi din foaie, mai aproape de o margine.
- 7ADAUGĂ UMPLUTURA: Amestecă merele feliate cu zahărul, scorțișoara, stafidele și nucile, apoi întinde amestecul peste stratul de pesmet.
- 8RULEAZĂ: Folosind fața de masă ca ghid, ridică marginea cu pesmet și rulează strudelul strâns, lăsând pânza să facă treaba, fără să apuci direct aluatul.
- 9AȘEAZĂ PE TAVĂ: Mută ruloul cu grijă pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu cusătura în jos, și îndoaie capetele dedesubt.
- 10UNGE ȘI COACE: Unge suprafața cu restul de unt topit și coace la 190°C timp de 35-40 minute, până devine auriu crocant.
- 11SERVEȘTE: Lasă să se răcească puțin, presară zahăr pudră deasupra și taie felii groase.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
