Sachertorte
Sachertorte este poate cel mai celebru desert austriac, creat în 1832 de Franz Sacher, pe atunci un tânăr ucenic de bucătar de doar 16 ani, care a pregătit tortul pentru un oaspete important al principelui Metternich atunci când bucătarul-șef era bolnav. Rețeta exactă a rămas un secret bine păzit timp de generații, disputat public între Hotelul Sacher și cofetăria Demel din Viena, într-un proces celebru care a durat aproape un deceniu. Hotelul Sacher deține astăzi drepturile asupra denumirii „Original Sacher-Torte“, marcată cu un sigiliu de ciocolată pe fiecare tort vândut, în timp ce alte variante se numesc simplu „Sachertorte“. Combinația de blat dens de ciocolată, gem de caise și glazură lucioasă a devenit un simbol al cafenelelor vieneze, servit tradițional cu o cană de cafea și un nor de frișcă nendulcită.
Blat dens de ciocolată
Un blat compact, ușor umed, făcut cu ciocolată neagră topită.
Strat subțire de gem de caise
Un strat fin de gem de caise se întinde sub glazură, tăind din dulceață.
Glazură lucioasă de ciocolată
O glazură fondantă de ciocolată neagră acoperă tortul într-un strat neted.
Servit cu frișcă nendulcită
Tradițional se servește cu un nor de frișcă bătută, fără zahăr.
Ingrediente 4 porții
- 150g ciocolată neagră
- 150g unt moale
- 150g zahăr pudră
- 6 ouă, separate
- 150g făină
- 150g gem de caise
- 200g ciocolată neagră pentru glazură
- 100ml smântână lichidă
- Frișcă bătută nendulcită pentru servire
Mod de preparare
- 1Ciocolata neagră se topește la bain-marie și se lasă să se răcească puțin.
- 2Untul moale se bate cu jumătate din zahărul pudră până devine pufos, apoi se adaugă gălbenușurile pe rând, urmate de ciocolata topită.
- 3Albușurile se bat spumă tare cu restul zahărului, obținând o bezea lucioasă.
- 4Făina se încorporează ușor în compoziția de unt, alternând cu bezeaua, folosind mișcări delicate de jos în sus pentru a păstra aerul din compoziție.
- 5Compoziția se toarnă într-o formă rotundă tapetată și se coace la 170°C timp de 50-55 de minute, până când o scobitoare iese curată.
- 6Blatul răcit se taie orizontal în două și se unge cu gem de caise încălzit, atât între straturi cât și pe toată suprafața exterioară.
- 7Ciocolata pentru glazură se topește cu smântâna lichidă, formând o glazură lucioasă, care se toarnă peste tort, nivelând-o rapid cu o spatulă înainte să se întărească.
- 8Tortul se lasă la răcit complet, apoi se servește tăiat felii, alături de frișcă bătută nendulcită.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
