Korvapuusti
Korvapuusti este brioșa finlandeză cu scorțișoară și cardamom, al cărei nume se traduce literal prin „palmă pe ureche“ sau „ureche bătută“ — o denumire haioasă care reflectă modul distinctiv, presat cu degetul, în care este formată brioșa, dându-i o formă vag asemănătoare unei urechi turtite. Această brioșă este strâns legată de conceptul finlandez de fika, pauza socială de cafea care este considerată o instituție culturală aproape sacră în viața de zi cu zi din Finlanda. Aromele de cardamom și scorțișoară, combinate cu aluatul dospit bogat în unt, creează o brioșă mult mai parfumată decât rularea simplă de scorțișoară obișnuită în alte țări nordice. Practic fiecare cafenea, brutărie și bucătărie de casă din Finlanda are propria variantă, iar mărimea, forma exactă a „urechii“ și intensitatea aromei de cardamom sunt subiecte de dezbatere pasionată printre iubitorii finlandezi de patiserie, korvapuusti fiind considerată de mulți drept cea mai bună reprezentare a spiritului culinar finlandez de zi cu zi.
Aluat cu cardamom
Aluat dospit aromat cu cardamom măcinat
Umplutură de scorțișoară
Unt cu scorțișoară și zahăr rulat în interior
Formă de ureche
Pliat și tăiat astfel încât seamănă cu o ureche
Zahăr perlat
Presărat cu zahăr perlat crocant deasupra
Ingrediente 4 porții
- 500 g făină
- 25 g drojdie proaspătă
- 200 ml lapte cald
- 80 g zahăr
- 1 linguriță cardamom măcinat
- 100 g unt moale, plus 100 g pentru umplutură
- 1 ou mare
- 3 linguri scorțișoară măcinată
- Zahăr perlat pentru decor
Mod de preparare
- 1Se dizolvă drojdia în laptele călduț cu o linguriță de zahăr și se lasă să spumeze 10 minute.
- 2Se amestecă făina cu zahărul rămas și cardamomul măcinat într-un bol mare, se face o adâncitură și se adaugă drojdia dizolvată, oul și 100 g unt moale.
- 3Se frământă aluatul timp de 10 minute, până devine neted și elastic, apoi se acoperă și se lasă la crescut într-un loc călduț timp de o oră.
- 4Se bate restul de unt moale cu scorțișoara măcinată și puțin zahăr până devine o pastă cremoasă și ușor de întins.
- 5Se întinde aluatul crescut într-un dreptunghi mare pe o suprafață presărată cu făină, apoi se unge uniform cu pasta de scorțișoară pe toată suprafața.
- 6Se rulează strâns aluatul de la marginea lungă, formând un sul, apoi se taie în felii de aproximativ 3 cm grosime, în unghi ușor diagonal.
- 7Se apasă fiecare felie cu două degete la mijloc, creând forma caracteristică de ureche, apoi se așază pe o tavă tapetată.
- 8Se lasă să crească din nou 30 de minute, se unge cu ou bătut, se presară cu zahăr perlat și se coace la 200°C timp de 12-15 minute, până devin aurii.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
