Makroudh
Makroudh este considerat una dintre cele mai vechi prăjituri tunisiene, cu rădăcini legate de orașul sfânt Kairouan, unde meșteșugul preparării lui a fost rafinat de generații de cofetari care încă mai folosesc metode tradiționale, manuale, de modelare a romburilor. Combinația de gris crocant la exterior și curmale moi, dulci-picante la interior reflectă perfect resursele oazelor din sudul țării, unde curmalele de Deglet Nour au reprezentat multă vreme principala bogăție agricolă. În Tunisia, Makroudh apare la nunți, la Aid al-Fitr și la orice ocazie festivă majoră, adesea aranjat în teancuri geometrice perfecte pe tăvi mari de cupru. Varianta prăjită, cea mai comună, coexistă cu o versiune coaptă la cuptor, considerată mai ușoară, servită mai ales în perioadele de post prelungit.
Umplutură de curmale
O pastă densă de curmale fierte cu unt și scorțișoară umple o cochilie subțire de gris, formând romburile clasice de Makroudh.
Forma de romb
Aluatul se rulează în bastoane lungi, se umple, se sigilează și se taie oblic în romburi înainte de prăjire.
Baie de sirop
Romburile prăjite se scufundă fierbinți în sirop parfumat cu apă de flori de portocal, absorbind dulceața până la miez.
Gris fin de Kairouan
Orașul Kairouan este considerat leagănul acestei prăjituri, unde griul fin de calitate rămâne baza tradițională a aluatului.
Ingrediente 4 porții
- 400 g gris fin
- 150 g unt topit
- 1 linguriță praf de copt
- 150 ml apă călduță
- 300 g curmale fără sâmburi
- 1 linguriță scorțișoară
- 50 g unt (pentru umplutură)
- 500 g zahăr (pentru sirop)
- 2 linguri apă de flori de portocal
Mod de preparare
- 1Grisul se amestecă cu untul topit și praful de copt, frecând bine cu palmele până devine ca nisipul umed.
- 2Apa călduță se adaugă treptat, frământând ușor un aluat elastic care se lasă la odihnă acoperit treizeci de minute.
- 3Curmalele se fierb cu puțină apă, se pasează fin și se amestecă cu untul și scorțișoara până devin o pastă omogenă, ușor de modelat.
- 4Aluatul se împarte în bucăți, se întinde în fâșii lungi și late, iar pe mijloc se așază un șirag subțire de pastă de curmale.
- 5Fâșia se pliază peste umplutură și se rulează ușor pentru a forma un baston lung și îngust cu miezul acoperit.
- 6Bastoanele se taie oblic în romburi, apoi se prăjesc în ulei încins până capătă o culoare aurie uniformă.
- 7Romburile calde se scufundă imediat în siropul de zahăr parfumat cu apă de flori de portocal, apoi se scot și se lasă să se răcească pe un grătar.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
