Makroudh
O Makroudh é considerado um dos doces mais antigos da Tunísia, com raízes ligadas à cidade sagrada de Kairouan, onde a arte da sua confeção foi aperfeiçoada ao longo de gerações por confeiteiros que ainda usam a modelagem tradicional dos losangos à mão. A combinação de sêmola crocante por fora e tâmaras macias e docemente especiadas por dentro reflete perfeitamente os recursos dos oásis do sul do país, onde as tâmaras Deglet Nour foram durante muito tempo a principal riqueza agrícola. Na Tunísia, o Makroudh aparece em casamentos, no Eid al-Fitr e em toda ocasião festiva importante, frequentemente disposto em pilhas geométricas perfeitas em grandes bandejas de cobre. A versão frita, a mais comum, coexiste com uma variante assada no forno considerada mais leve, servida sobretudo em períodos de jejum prolongado.
Recheio de tâmaras
Uma pasta densa de tâmaras cozidas com manteiga e canela recheia uma fina casca de sêmola, formando os clássicos losangos de Makroudh.
Formato de losango
A massa é enrolada em tiras longas, recheada, selada e cortada na diagonal em losangos antes de fritar.
Banho de calda
Os losangos fritos são mergulhados quentes em calda perfumada com água de flor de laranjeira, absorvendo doçura até ao centro.
Sêmola fina de Kairouan
A cidade de Kairouan é considerada o berço deste doce, onde a sêmola fina de qualidade continua a ser a base tradicional da massa.
Ingredientes 4 porções
- 400 g de sêmola fina
- 150 g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 150 ml de água morna
- 300 g de tâmaras sem caroço
- 1 colher de chá de canela
- 50 g de manteiga (para o recheio)
- 500 g de açúcar (para a calda)
- 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
Como preparar
- 1A sêmola é misturada com a manteiga derretida e o fermento, esfregando-se bem entre as palmas das mãos até parecer areia húmida.
- 2A água morna é adicionada aos poucos, amassando suavemente uma massa elástica que descansa tapada durante trinta minutos.
- 3As tâmaras são cozidas com um pouco de água, trituradas finamente e misturadas com manteiga e canela até formarem uma pasta homogénea e moldável.
- 4A massa é dividida em porções, esticada em tiras longas e largas, e um cordão fino de pasta de tâmaras é colocado no centro.
- 5A tira é dobrada sobre o recheio e enrolada suavemente para formar um cilindro longo e estreito com o recheio fechado dentro.
- 6Os cilindros são cortados na diagonal em losangos, depois fritos em óleo quente até ficarem dourados uniformemente.
- 7Os losangos quentes são imediatamente mergulhados em calda de açúcar perfumada com água de flor de laranjeira, e depois retirados para arrefecer numa grelha.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
