Kafteji
O kafteji é a comida de rua densa e rústica encontrada em cada esquina de Tunes, cozinhada na hora em grandes frigideiras enegrecidas por anos de uso, servida enrolada em baguete fresca. O nome vem de um termo que sugere algo picado ou misturado finamente, exatamente a técnica que define o prato — os diferentes vegetais, cada um cozinhado à parte pelo seu tempo exato, só se juntam na fase de picar, não durante a cozedura. A sequência de fritutas separadas existe por uma razão estritamente prática: a batata precisa de 6-8 minutos para dourar completamente, enquanto a curgete queimaria nesse mesmo tempo. Cozinhar todos os vegetais juntos desde o início daria ou batata crua ou curgete queimada. O toque final rápido com ovo, mexido diretamente em fogo baixo diretamente sobre os vegetais quentes em vez de cozinhado como omelete à parte, transforma a mistura numa massa compacta, fácil de comer à mão, enrolada em pão — exatamente o formato em que o kafteji é vendido e comido na rua.
Cada vegetal é frito à parte, segundo o tempo de cozedura
A batata, a mais dura, entra primeiro; a beringela e a curgete, mais macias, fritam por turnos, para nenhuma queimar enquanto outra cozinha
Os vegetais fritos são picados finos à faca, diretamente na tábua, não feitos puré
Os pedaços pequenos mas distintos dão a textura característica — um puré grosseiro, não uma pasta homogénea
Os ovos são batidos à parte e deitados sobre os vegetais picados quentes, diretamente na frigideira
O calor residual dos vegetais cozinha o ovo enquanto é misturado, formando uma massa compacta, não uma omelete separada
A harissa e o cominho são adicionados no final, misturados rapidamente, não cozinhados desde o início
O sabor das especiarias mantém-se fresco e intenso, em vez de se perder com uma cozedura prolongada
Ingredientes 4 porções
- 2 batatas, descascadas e em cubos
- 2 beringelas pequenas, em cubos
- 2 curgetes, em cubos
- 1 pimentão verde, em cubos
- 2 tomates, em cubos
- Óleo, para fritar
- 4 ovos
- 1 col. chá de cominho moído
- 1 col. chá de harissa
- Sal, a gosto
- Salsa fresca, picada, para servir
Como preparar
- 1FRITE AS BATATAS: aqueça o óleo, frite os cubos de batata 6-8 minutos, até dourarem, retire para papel absorvente.
- 2FRITE A BERINGELA E A CURGETE: frite a beringela 4-5 minutos, depois a curgete 3-4 minutos, retire separadamente.
- 3FRITE O RESTO: frite brevemente o pimentão e os tomates, apenas 2-3 minutos, o suficiente para amolecerem levemente.
- 4PIQUE: pique finamente todos os vegetais fritos numa tábua, à faca, numa mistura grosseira, não um puré.
- 5COZINHE OS OVOS: bata os ovos com o cominho, a harissa e sal, deite-os numa frigideira com um pouco de óleo quente, junte os vegetais picados quentes, mexa depressa em fogo baixo, até o ovo firmar completamente.
- 6SIRVA: salpique salsa fresca por cima, sirva quente, com pão fresco.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
