Elote
Elote é simplesmente a palavra de origem náuatle para espiga de milho fresca, e vendedores ambulantes conhecidos como eloteros o vendem grelhado ou cozido em carrinhos e bicicletas pelas cidades mexicanas há gerações. O próprio milho é central na vida mexicana desde muito antes da conquista espanhola, domesticado a partir do teosinto selvagem há milhares de anos e tratado com uma reverência que ainda se percebe na forma como o elote é preparado e compartilhado. Os acompanhamentos modernos de maionese, crema, queijo cotija e pimenta em pó surgiram como uma forma de transformar o milho assado simples em algo mais rico e viciante, e o prato hoje existe em duas formas conhecidas: o elote na espiga, segurado por um palito, e os esquites, os mesmos acompanhamentos colocados sobre os grãos cortados da espiga e comidos de colher num copo. Ambos continuam presentes em mercados, feiras e esquinas por todo o México, e cada vez mais em comunidades mexicanas no exterior.
Grelhado em fogo aberto
Grelhar o milho até ficar levemente tostado realça seu doce natural e acrescenta profundidade defumada.
Cobertura cremosa de maionese e crema
Uma mistura lisa de maionese e crema mexicana adere a cada grão, formando uma base rica e levemente ácida.
Queijo cotija esfarelado
O queijo cotija, salgado e esfarelado, gruda na camada cremosa e traz explosões de sabor intenso em cada mordida.
Pimenta em pó e limão
Uma pitada de pimenta em pó e um esguicho de limão fresco trazem picância e frescor que equilibram a riqueza do milho.
Ingredientes 4 porções
- 4 espigas de milho fresco, sem as folhas
- 1/2 xícara de maionese
- 1/4 xícara de crema mexicana (ou creme azedo)
- 1 xícara de queijo cotija esfarelado
- 1 colher de chá de pimenta em pó (mais um pouco para decorar)
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 2 limões, cortados em gomos
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- Palitos de madeira, para servir de cabo
Como preparar
- 1Aqueça uma grelha ou uma frigideira pesada até ficar bem quente, depois grelhe o milho sem as folhas de todos os lados, virando a cada poucos minutos até aparecerem manchas bem douradas.
- 2Enquanto o milho cozinha, bata a maionese com a crema numa tigela pequena até ficar homogênea.
- 3Espete um palito de madeira na base de cada espiga grelhada para formar um cabo.
- 4Cubra o milho quente de forma generosa e uniforme com a mistura de maionese e crema, envolvendo cada grão.
- 5Passe cada espiga pelo queijo cotija esfarelado, pressionando levemente para que o queijo grude na camada cremosa.
- 6Polvilhe o milho coberto com pimenta em pó e páprica defumada para um toque picante e defumado.
- 7Finalize com coentro fresco picado e um bom esguicho de suco de limão pouco antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
