एलोटे

एलोटे बस नाहुआत्ल भाषा से आया शब्द है जिसका अर्थ है ताज़ी मक्के की भुट्टा, और eloteros नाम से जाने जाने वाले सड़क विक्रेता पीढ़ियों से मैक्सिकन शहरों में ठेलों और साइकिलों से इसे भूनकर या उबालकर बेचते आए हैं. मक्का स्वयं स्पेनी विजय से बहुत पहले से मैक्सिकन जीवन के केंद्र में रहा है, जिसे हज़ारों साल पहले जंगली टियोसिंटे से पालतू बनाया गया था, और उसके प्रति एक श्रद्धा आज भी उस तरीके में दिखती है जिसमें एलोटे तैयार किया और बाँटा जाता है. मेयोनेज़, क्रेमा, कोटिजा चीज़ और मिर्च पाउडर जैसी आधुनिक टॉपिंग्स सादे भुने मक्के को कहीं अधिक समृद्ध और लती बना देने के तरीके के रूप में विकसित हुईं, और आज यह व्यंजन दो परिचित रूपों में मिलता है: भुट्टे पर, डंडी से पकड़ा हुआ एलोटे, और एस्किटेस, जिसमें वही टॉपिंग भुट्टे से निकाले गए दानों पर डाली जाती है और कप में चम्मच से खाई जाती है. दोनों रूप आज भी पूरे मेक्सिको के बाज़ारों, मेलों और सड़क के कोनों में आम हैं, और विदेशों में मैक्सिकन समुदायों में भी तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं.