बिरिया

बिरिया की उत्पत्ति हालिस्को में हुई थी, संभवतः उन रसोइयों द्वारा जिन्हें बकरी के मांस का उपयोग करने का कोई तरीका चाहिए था, जब स्पेनी उपनिवेशवादियों ने ये जानवर मेक्सिको में लाए और स्थानीय झुंड इतनी तेज़ी से बढ़े कि किसी को समझ नहीं आया कि उनका क्या किया जाए. मांस को सूखी मिर्च, लहसुन और गर्म मसालों के तीखे मिश्रण में धीमी आंच पर पकाना सख्त टुकड़ों को नरम बना देता था और किसी भी तेज़ गंध को छिपा देता था, जिससे कभी घटिया समझा जाने वाला मांस शादियों, बपतिस्मों और रविवार की सभाओं के लिए आरक्षित एक व्यंजन बन गया. आज बिरिया बकरी, गोमांस या दोनों के मिश्रण से बनाई जाती है, और यह दो प्रिय रूपों में मौजूद है: शोरबे के साथ पकाए गए मांस से भरा एक गहरा कटोरा, जिसे टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है, और केसाबिरिया, जिसमें टॉर्टिला को बचाई गई चर्बी में डुबोकर, कतरे हुए मांस और पिघली चीज़ के साथ मोड़ा जाता है, फिर तवे पर कुरकुरा होने तक सेंककर डुबोने के लिए एक कप कोंसोमे के साथ परोसा जाता है. पिछले दो दशकों में तिजुआना के फूड ट्रकों से जन्मा केसाबिरिया रूप बिरिया को हालिस्को से कहीं आगे ले गया है और इसे दुनिया भर में सबसे पहचाने जाने वाले मैक्सिकन स्ट्रीट फूड में से एक बना दिया है.