Birria
Birria, İspanyol sömürgecilerin keçileri Meksika'ya getirmesinin ardından yerel sürülerin kimsenin ne yapacağını bilemeyeceği kadar hızlı çoğalması üzerine, bu eti değerlendirmenin bir yolunu arayan aşçılar tarafından muhtemelen Jalisco'da geliştirildi. Eti kurutulmuş biberler, sarımsak ve sıcak baharatlardan oluşan ateşli bir karışımda yavaşça pişirmek, daha sert parçaları yumuşatıyor ve güçlü tatları maskeliyordu; bir zamanlar ikinci sınıf sayılan bu et, düğünler, vaftizler ve pazar toplantıları için saklanan bir yemeğe dönüştü. Bugün birria keçi, dana ya da ikisinin karışımıyla yapılıyor ve iki sevilen biçimde bulunuyor: yanında tortilla servis edilen, et suyu dolu derin bir kâse haşlanmış et ve quesabirria, ayrılan yağa batırılmış, didiklenmiş et ve erimiş peynirle katlanmış, sac üzerinde çıtır olana kadar kızartılmış ve batırmak için bir fincan consommé ile servis edilen tortillalar. Son yirmi yılda Tijuana'nın yemek kamyonlarından doğan quesabirria versiyonu, birria'yı Jalisco'nun çok ötesine taşıdı ve onu dünyanın en tanınan Meksika sokak lezzetlerinden biri hâline getirdi.
Ateşli guajillo-ancho adobo
Kavrulmuş kurutulmuş biberler, eti pişerken kaplayan ve tatlandıran koyu kırmızı bir adoboya dönüştürülür.
Yumuşayana kadar yavaşça haşlanmış
Saatlerce süren yumuşak kaynama, sert dana eti parçalarını çatalla zahmetsizce dağılacak hale getirir.
Batırmalık zengin consommé
Yağı alınmış, parıltılı et suyu, kaşıkla içilmek ya da tortilla batırmak için yanında servis edilir.
Çıtır quesabirria tacos
Etin yağına batırılan, peynir ve didiklenmiş etle doldurulan tortillalar sacın üzerinde altın rengi ve çıtır olur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,5 kg dana kürek eti, büyük parçalar halinde kesilmiş
- 6 adet kurutulmuş guajillo biberi, çekirdeksiz
- 3 adet kurutulmuş ancho biberi, çekirdeksiz
- 2 adet kurutulmuş árbol biberi
- 6 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı kuru mercanköşk, ayrıca 2 defne yaprağı ve 1 tarçın çubuğu
- 1 beyaz soğan, doğranmış (süslemek için biraz daha)
- Servis için mısır tortillası ve limon dilimleri
Nasıl yapılır
- 1Kurutulmuş guajillo, ancho ve árbol biberlerini kuru bir tavada mis kokulu olana kadar bir dakika kavurun, ardından yumuşamaları için on beş dakika sıcak suda bekletin.
- 2Yumuşayan biberleri sarımsak, soğan, kekik, mercanköşk ve biraz bekletme suyuyla birlikte pürüzsüz, koyu kırmızı bir adobo sos elde edene kadar blenderdan geçirin.
- 3Dana eti parçalarını sıcak bir tencerede her tarafı kızarana kadar mühürleyin, ardından adobo sosu defne yaprakları ve tarçın çubuğuyla birlikte üzerine dökün.
- 4Eti ancak örtecek kadar su veya et suyu ekleyin, kaynatın, sonra hafif bir kaynamaya düşürün.
- 5Kapağını kapatıp yaklaşık üç saat, et çatalla kolayca dağılana kadar pişirin.
- 6Suyun yüzeyindeki lezzetli yağı sıyırıp tortillaları batırmak için ayırın, ardından eti doğrudan tencerede didikleyin.
- 7Birria'yı zengin et suyuyla birlikte kâselerde servis edin, ya da tortillaları yağa batırıp et ve peynirle doldurun, sac üzerinde çıtır quesabirria tacos haline gelene kadar kızartın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
