Tlayudas

Tlayudas, Oaxaca'nın pizzasıdır — büyük (30 cm) yarı kurumuş, çıtır bir mısır tortillası frijoles negros (kızartılmış siyah fasulye) ile sürülür, rendelenmiş Oaxaca peyniri, et (tasajo — kurutulmuş sığır eti, chorizo veya domuz eti) ve taze malzemelerle kaplanır. Oaxaca, en zengin yerli mutfak geleneğine sahip güney Meksika eyaletidir. Tlayuda doğrudan közler veya planca üzerinde pişirilir. Katlanmış veya açık, elle yenir.

Toplam süre2h

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

4 tlayuda tortilla (~30 cm, yarı kurutulmuş) veya yedek olarak 4 büyük buğday tortilla
250 g kuru siyah fasulye, bir gece ıslatılmış (veya 1 × 400 g konserve)
100 g iç yağı veya 100 ml bitkisel yağ kavurma + pişirme için
1 büyük soğan (~200 g): yarısı fasulye için çeyrek halinde, diğer yarısı servis için ince doğranmış
4 diş sarımsak (2 fasulye için, 2 et için)
Fasulye için: 1 çay kaşığı toz kimyon + 1 çay kaşığı kuru kekik + 1 çay kaşığı tuz
500 g flank veya etek bonfile, dokuya zıt çok ince dilimlenmiş (tasajo tarzı)
200 g taze Meksikan chorizo (veya İspanyol), bağırsağından çıkarılmış
300 g quesillo (Oaxaca peyniri) veya düşük nem mozarella, rendelenmiş
200 g doğranmış iceberg marul
Olgun 2 avokado (~300 g), dilimlenmiş
Olgun 4 domates (~400 g), dilimlenmiş
200 g salsa roja veya verde (ev yapımı veya hazır)
1 yeşil limon dilimlere kesilmiş + servis için taze kişniş

Nasıl yapılır

1FASULYE: 250 g ıslatılmış siyah fasulyeyi süz; 1,5 L su, çeyrek doğranmış yarım soğan, 2 bütün sarımsak dişi, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı tuzla 60–90 dakika çok yumuşayana kadar kaynat; süz, 200 ml pişirme sıvısını sakla.
2FASULYEYİ KAVUR (frijoles refritos): bir tavada 50 g iç yağı orta ateşte ısıt; pişmiş fasulyeyi ekle ve patates ezici veya spatulayla ez, kademeli olarak saklanan sıvıyı ekleyerek koyu kremalı bir macun olana kadar; karıştırarak 5–7 dakika kavur, hafifçe kararıp dumanlı bir aroma kazanana kadar.
3ETİ KIZART: büyük bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıt; 500 g eti tuz ve karabiberle baharatla, tek katmanda her yüzü 2 dakika kızart (tavayı kalabalıklaştırma, partiler halinde çalış); folyo ile örtülü bir tabakta dinlendir.
4CHORIZO'YU KIZART: aynı tavada 200 g chorizo'yu kılıfından çıkar, tahta kaşıkla ufala ve orta ateşte 5–7 dakika kızart kırmızı yağ açığa çıkıp et tamamen pişene kadar; yağıyla tavada bırak.
5SOSLARI HAZIRLA: 2 avokado, 4 domates ve kalan yarım soğanı (ince doğranmış) dilimle; 200 g marulu doğra; hızlı montaj için her birini ayrı kaseye koy.
6TLAYUDA'YI MONTE ET: plancha veya büyük ızgara tavasını orta-yüksek ateşte ön ısıt; kuru yüzeye bir tlayuda tortilla koy ve refried fasulye ile kenarlardan 1 cm uzakta cömert bir tabaka yay; fasulyenin üzerine 75 g rendelenmiş peynir serp; bir porsiyon ızgaralanmış et ve chorizo ekle.
7ÇITIRLIK: plancha'da 5–7 dakika çevirmeden pişir — tortilla'nın altı altın kahverengi, çıtır ve hafif yanık izleri göstermeli; peynir tamamen erimelidir; son 2 dakikada erimeyi hızlandırmak için kapağı kapat.
8SERVİS: geniş bir spatula ile tlayuda'yı tabağa kaydır; üzerine marul, domates dilimleri, avokado, doğranmış soğan ve salsa ekle; yeşil limon sık ve kişniş serp; yarıya katla veya açık halde elle ye; kalan 3 tlayuda için tekrarla; hemen servis et — beklerse lastiksi hale gelir.