Chiles en nogada
Chiles en nogada, Meksika'nın en yurtsever yemeği olarak kabul edilir — renkleri Meksika bayrağını yansıtır: maydanozun yeşili, ceviz kremasının beyazı ve nar tanelerinin kırmızısı. Yemek, geç sömürge döneminde Puebla'dan gelmekte olup cevizle narın aynı anda mevsimde olduğu Ağustos ve Eylül aylarında geleneksel olarak hazırlanır. İç harç — picadillo — tatlı ve tuzlunun kendine özgü bir ön-Kolomb bileşimidir: kuru meyveler, ılık baharatlar ve et birlikte pişirilir; bu tarz, Ispanya ile birlikte gelen Endülüs mutfak gelenekleri aracılığıyla Meksika'ya taşındı. Ceviz sosu, taze, kabuğu soyulmuş cevizlerden yapılmalıdır; cevizleri sütte bekletmek ince acı kabuğu kaldırır ve lezzeti yumuşatır. Yemek sıcak değil, oda sıcaklığında servis edilir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 büyük poblano biber (~700 g toplam)
- 400 g kıyılmış domuz eti
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya iç yağ
- 1 orta boy soğan (~150 g), ince kıyılmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 2 olgun domates (~300 g), soyulmuş ve doğranmış
- 50 g kuru üzüm
- 50 g kabuksuz badem, kabaca doğranmış
- 1 olgun şeftali veya armut (~150 g), soyulmuş ve küçük küpler halinde
- 1 çay kaşığı tarçın, 1/2 çay kaşığı karanfil tozu, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber
- 150 g ceviz içi, 30 dakika ılık sütte bekletilmiş ve süzülmüş
- 150 g krem peynir, yumuşatılmış
- 100 ml ekşi krema
- 1 narın taneleri (~100 g)
- Bir avuç taze düz yapraklı maydanoz
Nasıl yapılır
- 1Poblano biberleri doğrudan gaz ocağının alevinin üstünde veya çok sıcak bir ızgaranın altında 8–10 dakika, maşayla çevirerek bütün yüzeyleri tamamen kararana kadar kavurun; kapalı bir kaba alın ve 10 dakika bekleyin, ardından ovarak kabuğu soyun, boydan bir kesik atın ve küçük bir kaşıkla çekirdekleri ve damarcıkları çıkarın.
- 2Geniş bir tavada orta ateşte yağı ısıtın, soğanı ekleyip 5–6 dakika yumuşayana kadar soteleyin; sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
- 3Kıyılmış eti ekleyin ve pembe kalmayacak şekilde 8 dakika kızartın; domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin.
- 4Kuru üzümü, bademi, şeftalıyi, tarçını, karanfili, tuzu ve karabiberi ekleyip 5 dakika meyve yumuşayana ve karışım kuruyana kadar pişirin, ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- 5Islatılmış cevizleri süzün ve krem peynir ile ekşi krema ile birlikte tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin; tuz ile tatlandırın.
- 6Her biberi soğumuş et harciyle sıkıca doldurun, kesilmiş yeri bastırarak kapatın; tabaklara yerleştirin.
- 7Ceviz sosunu her biberin üzerine bolca dökün, nar taneleri ve maydanoz yapraklarını serpin ve oda sıcaklığında servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
