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🇲🇽 夕食 · メキシコ
チレス・エン・ノガダ
チレス・エン・ノガダはメキシコで最も愛国的な料理とされる――その色はメキシコ国旗を映している：パセリの緑、クルミクリームの白、ザクロの種の赤。料理は植民地後期のプエブラに由来し、クルミとザクロが同時に旬を迎える8月と9月に伝統的に作られる。 詰め物のピカディジョは、甘みと塩気が合わさった、はっきりと先スペイン時代の組み合わせだ：乾燥フルーツ、温かみのあるスパイス、そして肉を一緒に調理する――スペインとともにメキシコに持ち込まれたムーア料理の伝統から来ているスタイル。クルミソースは新鮮な皮なしクルミから作る必要があり、牛乳に浸すことで薄い苦い皮が取れて風味が柔らかくなる。料理は室温で供され、熱くない。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 大きめのポブラノチリ4本（合計約700g）
- 豚ひき肉400g
- オリーブオイルまたはラード大さじ2
- 中玉ねぎ1個（約150g）、みじん切り
- にんにく3片、みじん切り
- 完熟トマト2個（約300g）、皮をむいてみじん切り
- レーズン50g
- 皮をむいたアーモンド50g、粗みじん切り
- 完熟の桃または洋梨1個（約150g）、皮をむいて細かく刻む
- シナモンパウダー小さじ1、クローブパウダー小さじ1/2、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2
- くるみ150g、温かいミルクに30分漬けて水気を切る
- クリームチーズ150g、室温に戻す
- サワークリーム100ml
- ざくろ1個分の種（約100g）
- フラットリーフパセリの葉ひとつかみ
作り方
- 1ポブラノチリをガスコンロの直火やグリルで8〜10分、トングで回しながら全体が真っ黒になるまで焦がす；蓋をしたボウルに10分入れ、皮をこすり落としたあと、縦に1本切り込みを入れ、形を崩さないよう小さなスプーンで種と筋を取り除く.
- 2広めのフライパンにオイルを中火で熱し、玉ねぎを加えて5〜6分完全に柔らかくなるまで炒める；にんにくを加えてさらに1分炒める.
- 3豚ひき肉を加え、木べらでほぐしながら8分間ピンク色が残らなくなるまで炒める；トマトを加えて5分、水分が飛ぶまで煮る.
- 4レーズン、アーモンド、桃、シナモン、クローブ、塩、こしょうを加えて5分炒め、果肉が柔らかくほぼ水分がなくなったら火から下ろして室温まで冷ます.
- 5浸したくるみを水気を切ってからクリームチーズとサワークリームと共にブレンダーで完全になめらかになるまで攪拌する；塩で味を調える.
- 6冷ました肉だねを各チリにしっかり詰め、切り込みを軽く押さえて閉じ、皿に並べる.
- 7くるみソースを各チリにたっぷりかけ、ざくろの種とパセリの葉を散らし、室温で供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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