胡桃辣椒酱

胡桃辣椒酱被视为墨西哥最具爱国色彩的菜肴——其颜色映照了墨西哥国旗：欧芹的绿色、核桃奶油的白色，以及石榴籽的红色。这道菜源于殖民地晚期的普埃布拉，传统上在八月和九月制作，此时核桃与石榴恰好同时上市。馅料——肉末（picadillo）——是一种独特的前殖民时期甜咸组合：干果、温润香料与肉同烹，这种风格随着西班牙带来的摩尔烹饪传统传入墨西哥。核桃酱必须用新鲜、已去薄皮的核桃制作；将核桃浸泡在牛奶中可去除那层薄薄的苦皮，并使风味更柔和。这道菜在室温下上桌，不是热食。

总时间35m

操作时间25m

份数4

难度简单

费用$

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传统食谱

正宗口味

食材 4份

4个大波布拉诺辣椒（约700克）
400克猪肉馅
2汤匙橄榄油或猪油
1个中等洋葱（约150克），细切碎
3瓣大蒜，切碎
2个成熟西红柿（约300克），去皮切丁
50克葡萄干
50克去皮杏仁，粗切
1个成熟桃子或梨（约150克），去皮切小丁
1茶匙肉桂粉、1/2茶匙丁香粉、1茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒
150克核桃仁，在温牛奶中浸泡30分钟后沥干
150克奶油奶酪，软化
100毫升酸奶油
1个石榴的籽（约100克）
一把新鲜意大利扁叶欧芹

做法

1将波布拉诺辣椒直接放在燃气炉明火上或置于高温烧烤架下烤8–10分钟，用夹子翻转至四面完全焦黑；放入有盖碗中焖10分钟，然后摩擦去皮，沿一侧切一刀，用小勺挖去籽和脉络，保持辣椒完整.
2平底锅中倒油，中火热透，加入洋葱炒5–6分钟至完全软熟，加入大蒜再炒1分钟至出香.
3加入猪肉馅，用木勺边炒边切碎，炒8分钟至无粉红色残留；加入西红柿炒5分钟至汤汁收干.
4加入葡萄干、杏仁、桃子、肉桂、丁香、盐和黑胡椒，炒5分钟至果肉软烂、馅料较干，离火晾凉至室温.
5沥干泡好的核桃，与奶油奶酪和酸奶油一起用搅拌机打至完全顺滑；加少许盐调味.
6将冷却的肉馅紧紧塞入每根辣椒，轻轻捏合切口；摆入盘中.
7将核桃酱慷慨地淋在每根辣椒上，撒上石榴籽和欧芹叶，在室温下上桌.