🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 20–24片干玉米叶
- 500克玛萨哈里娜（masa harina，碱化玉米面粉）
- 250克猪油，室温
- 500毫升温鸡汤
- 1汤匙泡打粉
- 2茶匙盐
- 馅料：
- 500克去骨猪肩肉，水煮后撕丝
- 4个干瓜希约辣椒（guajillo），去蒂去籽
- 2个干安丘辣椒（ancho），去蒂去籽
- 1个小洋葱，切四等分
- 3瓣大蒜
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙墨西哥牛至
- 2汤匙植物油
- 盐适量
- 红或绿莎莎酱，搭配食用
做法
- 1玉米叶在温水中浸泡30分钟至柔软、用盘子压住保持浸没.
- 2制作酱汁：瓜希约和安丘辣椒在干锅中每面烤1分钟至香、用热水浸泡15分钟、将泡好的辣椒、洋葱、大蒜、孜然、牛至和250毫升泡椒水放入搅拌机打成酱、过滤.
- 3锅中加热2汤匙油，倒入辣椒酱煮8–10分钟至浓稠、加入撕碎的猪肉，用盐调味，再煮5分钟、放凉.
- 4用电动搅拌器搅打猪油3分钟至蓬松发白、加入泡打粉和盐再搅打30秒.
- 5交替加入玛萨哈里娜和温鸡汤，持续搅打、面团应轻盈蓬松，能挂在抹刀上、测试方法：取小球放冷水中，应浮起来.
- 6沥干玉米叶、每个玉米粽：在叶子上抹3汤匙面团成薄层，两侧留2厘米，上方留5厘米、中央放2汤匙馅料.
- 7将叶子两侧折叠覆盖馅料，再将窄端向上折叠，留顶部敞开、垂直摆放在蒸笼中，开口朝上.
- 8蒸60–75分钟，至打开一个时面团能干净地脱离叶子、静置10分钟后再上桌、配红或绿莎莎酱热食.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🌮 温热玉米饼
🍅 新鲜番茄莎莎酱
🍋 青柠角
🌶️ 腌墨西哥辣椒
