Тамале

Тамале — одно из самых древних приготовленных блюд Мезоамерики, насчитывающее несколько тысяч лет до европейского контакта. Оно готовится из масы — кукурузного теста из никстамализованных зёрен, оболочки которых размягчены в известковой воде — смешанной со смальцем до лёгкости. Эту масу намазывают на кукурузный лист, кладут начинку, заворачивают и готовят на пару, пока тесто не затвердеет. Начинки сильно варьируются по регионам Мексики: моле негро с курицей, свинина в сальсе рохе, рахас с сыром или сладкие варианты с корицей. Приготовление тамале — коллективный, трудоёмкий процесс: семьи собираются на тамалады, где вместе намазывают масу и складывают листья. Блюдо тесно связано с праздниками и периодом Посад перед Рождеством.

Общее время1h 45m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

20–24 сухих кукурузных листа
500г маса-харина (никстамализованная кукурузная мука)
250г свиного смальца комнатной температуры
500мл тёплого куриного бульона
1 ст. л. разрыхлителя
2 ч. л. соли
Для начинки:
500г свиной лопатки без кости, отваренной и разобранной на волокна
4 сухих перца гуахильо, без плодоножек и семян
2 сухих перца анчо, без плодоножек и семян
1 небольшая луковица, четвертинками
3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого зира
1 ч. л. мексиканского орегано
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Красная или зелёная сальса для подачи

Как приготовить

1Замочите кукурузные листья в тёплой воде на 30 минут до гибкости; прижмите тарелкой, чтобы они оставались под водой.
2Приготовьте соус: обжарьте перцы гуахильо и анчо на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны до появления аромата; залейте горячей водой на 15 минут; измельчите размоченные перцы с луком, чесноком, зиром, орегано и 250мл воды из-под перцев; процедите соус.
3Разогрейте 2 ст; л; масла в сковороде, влейте соус и томите 8–10 минут до загустения; добавьте мясо, посолите и готовьте ещё 5 минут; дайте остыть.
4Взбивайте смалец миксером 3 минуты, пока он не станет пышным и светлым; добавьте разрыхлитель и соль, взбейте ещё 30 секунд.
5Добавляйте маса-харину поочерёдно с тёплым бульоном, непрерывно взбивая; тесто должно быть лёгким, пышным и прилипать к лопатке; проверка: бросьте маленький шарик в холодную воду — он должен всплыть.
6Слейте листья; на каждый тамале намажьте 3 ст; л; теста тонким слоем на лист, оставляя 2 см по бокам и 5 см сверху; в центр положите 2 ст; л; начинки.
7Сложите бока листа над начинкой, затем подверните узкий конец вверх, оставив верх открытым; поставьте тамале вертикально в пароварку открытым концом вверх.
8Готовьте на пару 60–75 минут, пока тесто не будет легко отделяться от листа; дайте отдохнуть 10 минут перед подачей; подавайте тёплыми с красной или зелёной сальсой.