Гуакамоле
Гуакамоле уходит корнями в ацтекские кухни доколумбовой Мексики, где слово на науатле «ауакамолли» — примерно переводимое как «соус из авокадо» — обозначало простую пасту из авокадо, чили и томатов, растёртых в молькахете. Блюдо пережило испанское завоевание в неизменном виде, потому что замена была невозможна: авокадо Хасс мексиканских нагорий обладает маслянистой насыщенностью и ореховым подтоном, которые ничто другое не воспроизведёт. Единственная важная техника — сдержанность: размять вилкой, никогда не пюрировать, чтобы результат имел тело и текстуру, а не плоскую гладкость промышленного паштета.
Ацтекское происхождение
Ауакамолли — соус из авокадо — уходит корнями в доколумбову Мексику
Тест на зрелость
Слегка надавите: должен поддаться, не будучи слишком мягким
Только вилкой
Никакого блендера — грубая текстура даёт тело, которого нет у пюре
Лайм — ключ
Кислота сохраняет яркий цвет и усиливает каждый вкус в миске
Ингредиенты 4 порции
- 3 спелых авокадо Хасс
- Сок 2 лаймов (около 3 ст. л.)
- 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
- 2 спелых помидора Рома, без семян и нарезанных
- 1 маленький халапеньо, мелко нарезанный (без семян для слабой остроты)
- 15г свежей кинзы, крупно нарезанной
- 1/2 ч. л. мелкой морской соли, ещё по вкусу
Как приготовить
- 1Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выньте мякоть ложкой.
- 2Сразу добавьте сок лайма — кислота замедляет потемнение.
- 3Разомните вилкой до желаемой текстуры: крупными кусочками или почти гладко.
- 4Добавьте лук, помидор, халапеньо и кинзу.
- 5Приправьте солью.
- 6Попробуйте и отрегулируйте лайм и соль по вкусу.
- 7Для хранения прижмите пищевую плёнку прямо к поверхности, чтобы исключить контакт с воздухом — сок лайма защищает лучше, чем косточка.
- 8Употребите в течение 2 часов для лучшего цвета и вкуса.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
