Guacamole
El guacamole tiene sus raíces en las cocinas aztecas del México precolombino, donde la palabra náhuatl 'ahuacamolli' — que puede traducirse como salsa de aguacate — describía una sencilla mezcla de aguacate, chile y tomate machacados en el molcajete. El plato sobrevivió la conquista española sin cambios porque no había sustituto posible: el aguacate Hass de las tierras altas de México tiene una riqueza mantecosa y un trasfondo a nuez que nada más puede replicar. La única técnica que importa es la contención — aplastado con tenedor, nunca triturado, para que el resultado tenga cuerpo y textura en lugar de la lisura plana de una crema procesada.
Origen azteca
Ahuacamolli — salsa de aguacate — viene del México precolombino
Test de madurez
Presiona suavemente: debe ceder sin sentirse hueco ni blando
Solo tenedor
Sin licuadora — la textura gruesa da cuerpo que un puré nunca tiene
El limón es clave
El ácido mantiene el color vivo e intensifica todos los sabores
Ingredientes 4 raciones
- 3 aguacates Hass maduros
- Zumo de 2 limas (unas 3 cdas)
- 1 cebolla roja pequeña, muy picada
- 2 tomates Roma maduros, sin semillas y picados
- 1 jalapeño pequeño, muy picado (sin semillas para suavizar el picante)
- 15g de cilantro fresco, picado groseramente
- 1/2 cdta de sal marina fina, y más al gusto
Cómo prepararlo
- 1Parte los aguacates por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara.
- 2Añade el zumo de lima de inmediato — el ácido frena la oxidación.
- 3Aplasta con un tenedor a la textura que prefieras: muy grumosa o casi lisa.
- 4Incorpora la cebolla, el tomate, el jalapeño y el cilantro.
- 5Sazona con sal.
- 6Prueba y ajusta lima y sal.
- 7Para conservar, presiona film transparente directamente sobre la superficie para eliminar el aire; el zumo de lima protege mucho mejor que el hueso.
- 8Consume en menos de 2 horas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
