Guacamole
Guacamole, Kolomb öncesi Meksika'nın Aztek mutfaklarına dayanır; burada Nahuatl dilindeki 'ahuacamolli' kelimesi — kabaca 'avokado sosu' olarak çevrilir — molcajete'de ezilmiş avokado, biber ve domatesin sade bir karışımını tanımlıyordu. Yemek, İspanyol fethini değişmeden atlattı çünkü hiçbir ikame mümkün değildi: Meksika yaylalarının Hass avokadosu, başka hiçbir şeyin çoğaltamayacağı kremsi bir zenginlik ve ceviz vurgusuna sahiptir. Önemli olan tek teknik kısıtlamadır — çatalla ezilmeli, asla püre haline getirilmemeli; böylece sonuç işlenmiş bir ezmesinin düz pürüzlüğü yerine gövde ve dokuya sahip olur.
Aztek kökeni
Ahuacamolli — avokado sosu — Kolomb öncesi Meksika'ya dayanıyor
Olgunluk testi
Nazikçe bas: boşluk veya aşırı yumuşak hissi olmadan geri çekilmeli
Sadece çatal
Blender yok — pürüzlü doku, hamurun hiç olmayacağı bir yapı verir
Limon anahtardır
Asit rengi canlı tutar ve kasedeki her lezzeti öne çıkarır
Malzemeler 4 porsiyon
- 3 olgun Hass avokado
- 2 misket limonu suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- 1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
- 2 olgun Roma domates, çekirdeksiz ve doğranmış
- 1 küçük jalapeno, ince doğranmış (hafif acı için çekirdekler çıkarılmış)
- 15g taze kişniş, kaba doğranmış
- 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu, damak zevkinize göre
Nasıl yapılır
- 1Avokadoları yarıya bölün, çekirdeği çıkarın ve kaşıkla eti bir kaseye alın.
- 2Hemen misket limonu suyunu ekleyin — asit kararmanın önüne geçer.
- 3İstediğiniz kıvama gelene kadar çatalla ekin: iri parçalı ya da neredeyse püre kıvamında.
- 4Soğanı, domatesi, jalapenoyu ve kişnişi ekleyin.
- 5Tuz ile tatlandırın.
- 6Tadın ve limon suyu ile tuzu ayarlayın.
- 7Saklamak için streç filmi doğrudan yüzeye bastırarak havayı dışarı çıkarın — limon suyu, çekirdeğe kıyasla kararmanın önüne çok daha iyi geçer.
- 8En iyi renk ve lezzet için 2 saat içinde servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
