Tres Leches Pastası
Tres leches, üç farklı sütü — tatlandırılmış kondanse, buharla yoğunlaştırılmış ve birkaç damla kremayla zenginleştirilmiş tam yağlı süt — emen bir pandispanyadır ve buzdolabında birkaç saatin ardından kuru bir kekten serin, sütle dolu bir tatlıya dönüşür. Yemeğin kökenini Nikaragua ve Meksika birlikte iddia eder, ama tatlıyı dünyaya tanıtan Meksika versiyonudur: yumurta ile çırpılmış havadar bir pandispanya, dibine kadar delinir, ağır ağır emdirilir ve üzerine yumuşakça çırpılmış kreması ince bir tabaka halinde sürülüp toz tarçınla cömertçe serpilir. Tarifin tamamı emdirmedeki sabırda yaşar. Sıcak veya az pişmiş bir pandispanya eşit emmez — süt yüzeyde birikir, içi kuru kalır. Gelenek, kekin gece boyunca buzdolabında dinlenmesini ve kremanın yalnızca servisten hemen önce sürülmesini söyler. Bazı modern versiyonlarda krema yerine beze tercih edilir; ancak canela, yani toz tarçın, hâlâ Meksika imzasıdır.
Süt içen bir kek
Üç sütle ıslatılmış pandispanya — kondanse, evaporated ve tam yağlı süt
Üç süt, tek kek
Ağır dök — pandispanya kendi ağırlığının katlarını içer
Ertesi gün daha güzel
Bir gece buzdolabında en derin emdirme
Tarçın ve krema
Soğuk, yumuşak çırpılmış krema katmanı ve bir tarçın bulutu
Malzemeler 8 porsiyon
- 5 büyük yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış, oda sıcaklığında
- 200 g toz şeker, krema için 30 g daha
- 200 g un ve 1 çay kaşığı kabartma tozu, birlikte elenmiş
- Kek için 1 çay kaşığı vanilya özütü, krema için ½ çay kaşığı
- 1 kutu (397 g) tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt
- 1 kutu (340 g) buharla yoğunlaştırılmış süt (evaporated)
- 200 ml tam yağlı süt ve 50 ml krema (üç sütlü karışım)
- Çırpmak için 250 ml soğuk krema, üzerine serpmek için toz tarçın
Nasıl yapılır
- 1Fırını 175°C'ye ısıtın, 23×33 cm'lik bir pyrex kabı yağlayıp unlayın, ardından yumurta beyazlarını bir tutam tuzla yumuşak köpük olana kadar çırpın ve kaşık kaşık 100 g şeker ekleyerek parlak ve sert tepeli olana dek çırpmaya devam edin.
- 2Sarıları kalan 100 g şeker ve vanilya ile 3–4 dakika, renk açılıp hacim üç katına çıkana kadar çırpın, un ve kabartma tozunu üzerine eleyip spatülayla nazikçe karıştırın, ardından beyazları üç kerede ekleyip mümkün olduğunca havayı koruyun.
- 3Kaba dökün, yüzeyi düzleyin ve 25–30 dakika koyu altın rengine gelip dokunulduğunda geri zıplayana kadar pişirin, sonra kabında en az 30 dakika dinlendirin.
- 4Bir sürahide tatlandırılmış kondanse sütü, buharla yoğunlaştırılmış sütü ve tam yağlı süt–krema karışımını birleştirin, soğuyan keki ince bir şişle dibine kadar her yerinden delin ve üç sütlü karışımı tüm yüzeye üç ya da dört yavaş hamlede dökün — fazla sıvı gibi görünebilir ama sünger hepsini içer; üzerini örtüp en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
- 5Servis etmeden hemen önce soğuk kremayı 30 g şeker ve kalan vanilya ile yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın, soğuk kekin üzerine yayın ve bolca toz tarçınla serpiştirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
