Ratatouille
Ratatouille, Ağustos sıcağında patlıcan, kabak, biber ve domateslerin hepsinin aynı anda olgunlaştığı Nice ve Var'ın pazar mutfaklarında doğan Provençal yaz yemek kültürünün özüdür. Belirleyici teknik sabırdır: her sebze, birleştirilmeden önce hafifçe altın rengi alana kadar ayrı ayrı sote edilir; bu, bireysel dokuların korunmasını sağlar ve her şeyin düzgün bir püreye dönüşmesini önler. Bir gün önceden hazırlanıp tamamen soğutulduğunda, ratatouille çok daha lezzetli olur — zeytinyağı yeniden emilir, Provençal otlar derinleşir ve ayrı tatlar toplamlarından çok daha büyük bir şeye dönüşür.
Provence yazı
Nice ve Var'ın pazar mutfaklarında doğdu
Ayrı ayrı sote et
Her sebze sırayla — farklı hızlarda pişerler ve her biri kendi karamelizasyonuna ihtiyaç duyar
Ertesi gün daha iyi
Yağ yeniden absorbe olur, Provence baharatı derinleşir
Zeytinyağı hepsini taşır
Cimrilik etme — otları ve sebzelerin tatlılığını taşıyan sosa dönüşür
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 orta boy patlıcan (yaklaşık 300g), 2cm küp
- 2 orta boy kabak (yaklaşık 400g), 2cm dilimler
- 1 kırmızı dolma biber, çekirdeksiz ve doğranmış
- 1 sarı dolma biber, çekirdeksiz ve doğranmış
- 4 olgun erik domates (yaklaşık 400g), kaba doğranmış
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kuru Provence baharatı
- Tuz ve karabiber damak zevkinize göre
Nasıl yapılır
- 1Patlıcan küplerini hafifçe tuzlayın ve acılığını çıkarmak için 15 dakika bekleyin, ardından kağıt havluyla kurulayın.
- 2Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 3Patlıcanı hafif kızarana dek yaklaşık 5 dakika kavurun; çıkarıp ayırın.
- 4Kabağı 3 dakika, biberleri 4 dakika aynı şekilde kavurup ayırın.
- 5Aynı tavaya kalan yağı ekleyin, soğanı 5 dakika yumuşayana dek kavurun.
- 6Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
- 7Domatesleri ve Provence baharatını ekleyin; 10 dakika pişirin.
- 8Tüm sebzeleri geri ekleyin, nazikçe karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 15–20 dakika kısık ateşte kapaksız pişirin.
- 9Ilık veya oda sıcaklığında servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
