Ratatouille
Ratatouille este esența gătitului provensalilor de vară, născut în piețele și bucătăriile din Nisa și Var, unde fermierii aveau un belșug de vinete, dovlecei, ardei și roșii coapte simultan în căldura lui august. Tehnica esențială este răbdarea: fiecare legumă se călește separat până devine ușor aurie, înainte de a fi combinate — astfel se păstrează texturile individuale și se evită transformarea totului într-un piure omogen. Preparat cu o zi înainte și lăsat să se răcească complet, ratatouille-ul este remarcabil de gustos — uleiul de măsline se reabsoarbe, herbes de Provence se intensifică, iar aromele separate se contopesc în ceva mult mai mare decât suma lor.
Vara provensală
Născut în piețele din Nisa și Var
Sotare separată
Fiecare legumă pe rând — se gătesc în timpi diferiți și fiecare are nevoie de propria caramelizare
Mai bun a doua zi
Uleiul se reabsoarbe, herbele se adâncesc
Uleiul poartă totul
Nu economisi — uleiul devine sosul care poartă herbele și dulceața legumelor
Ingrediente 4 porții
- 1 vânătă medie (aprox. 300g), cuburi de 2cm
- 2 dovlecei medii (aprox. 400g), rondele de 2cm
- 1 ardei gras roșu, curățat și tocat
- 1 ardei gras galben, curățat și tocat
- 4 roșii prune coapte (aprox. 400g), tocate grosier
- 1 ceapă mare, tocată
- 4 căței de usturoi, feliați subțire
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 linguriță herbes de Provence uscate
- Sare și piper negru după gust
Mod de preparare
- 1Sărează ușor vinetele și lasă-le 15 minute să transpire, apoi tamponează cu hârtie de bucătărie.
- 2Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie largă la foc mediu-mare.
- 3Călește vinetele până se rumenesc ușor, circa 5 minute; scoate și pune deoparte.
- 4Repetă cu dovleceii (3 minute) și ardeii (4 minute).
- 5În aceeași tigaie, pune uleiul rămas și călește ceapa până devine transparentă, 5 minute.
- 6Adaugă usturoiul și gătește 1 minut.
- 7Adaugă roșiile și ierburile; gătește 10 minute până se desfac în sos.
- 8Întoarce toate legumele, amestecă delicat, condimentează și fierbe la foc mic fără capac 15–20 de minute.
- 9Se servește caldă sau la temperatura camerei — a doua zi este și mai aromată.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
