Croissant
Croissantul poartă numele formei sale — 'semilună' în franceză — dar forma în sine provine dintr-o pâine austriacă mai veche, kipferl, adusă la Paris în secolul XIX. Ceea ce brutarii francezi au adăugat, și ce a transformat-o cu adevărat în croissant, a fost tehnica de laminare: straturi alternante de aluat și unt care se despart la copt, creând acea structură fragedă și foioasă care nu exista în varianta austriacă originală. Numărul de plieri contează la fel de mult ca ingredientele: trei plieri în trei produc aproximativ 27 de straturi de unt, suficient pentru a se despica în timpul coptului fără a deveni prea dens. Untul trebuie să rămână rece pe tot parcursul procesului — dacă se încălzește și se amestecă în aluat, straturile dispar și croissantul iese plat și greu în loc de ușor și crocant.
Unt de calitate, minimum 82% grăsime
Se laminate ca un bloc separat de aluat
Trei plieri în trei
Creează straturile care se separă la copt
Odihnă la rece între plieri
Untul rămâne solid, nu se amestecă cu aluatul
Formă de semilună curbată
Capetele rulate spre interior, nu drepte
Ingrediente 8 porții
- 500g făină de pâine (proteină 12-13%)
- 10g sare
- 55g zahăr
- 10g drojdie uscată
- 300ml lapte rece
- 300g unt rece, minimum 82% grăsime, pentru laminat
- 1 ou pentru uns
Mod de preparare
- 1FRĂMÂNTĂ ALUATUL: combină făina, sarea, zahărul și drojdia, apoi adaugă laptele rece și frământă 5-6 minute până devine neted.
- 2Formează un dreptunghi, înfășoară și lasă la frigider minimum 2 ore.
- 3PREGĂTEȘTE BLOCUL DE UNT: bate untul rece cu sucitorul între două foi de hârtie de copt până devine un dreptunghi plat, aproximativ jumătate din mărimea aluatului.
- 4Ține la frigider.
- 5ÎNGLOBEAZĂ UNTUL: întinde aluatul într-un dreptunghi de două ori mai mare decât blocul de unt, așază untul pe jumătate și pliază cealaltă jumătate peste el, sigilând marginile.
- 6PRIMA PLIERE ÎN TREI: întinde aluatul într-un dreptunghi lung și pliază-l în trei, ca o scrisoare.
- 7Înfășoară și lasă la frigider 30-45 minute.
- 8REPETĂ PLIEREA DE DOUĂ ORI: repetă întinderea și plierea în trei încă de două ori, cu odihnă la frigider între fiecare pliere.
- 9La final, aluatul trebuie să aibă 27 de straturi.
- 10TAIE ȘI FORMEAZĂ: întinde aluatul într-un dreptunghi subțire, taie triunghiuri și rulează fiecare de la bază spre vârf, curbând capetele spre interior pentru forma de semilună.
- 11LASĂ LA DOSPIT: așază pe tavă cu hârtie de copt și lasă la temperatura camerei 2-3 ore, până se dublează în volum și tremură ușor la atingere.
- 12COACE: unge cu ou bătut și coace la 200°C timp de 15-18 minute, până devin aurii și crocante.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
