Blanquette de Veau
Blanquette de veau apare consemnată în cărțile de bucate franceze încă din secolul XVIII, considerată un exemplu clasic al bucătăriei burgheze, elegantă dar economică, care valorifică bucăți de carne mai puțin nobile prin tehnica atentă de fierbere lentă. Numele 'blanquette' vine chiar de la culoarea albă păstrată intenționat a sosului. Felul rămâne unul dintre cele mai iubite preparate de familie din Franța, votat frecvent în sondaje drept mâncarea preferată a copilăriei pentru multe generații de francezi, servit tradițional cu orez sau tăiței cu unt.
Un tocat alb, niciodată rumenit
Carnea de vițel se poșează, nu se rumenește, ca sosul final să rămână alb și catifelat, nu maro.
Ciuperci și morcovi mici, alături
Ciuperci perlă și morcovi mici, fierți separat, se adaugă doar la final, păstrându-și forma și culoarea.
Sos legat cu gălbenuș și smântână
Sosul de fierbere se îngroașă cu un amestec de gălbenuș de ou și smântână, tehnica numită liaison.
O notă de lămâie la final
Un strop de suc de lămâie, adăugat chiar înainte de servire, luminează bogăția sosului cremos.
Ingrediente 4 porții
- 800g piept de vițel, în cuburi
- 1 ceapă, întreagă cu cuișoare înfipte
- 2 morcovi, tăiați bucăți
- 1 buchet de garni (cimbru, dafin, pătrunjel)
- 250g ciuperci pearl, întregi
- 200g morcovi mici, întregi
- 60g unt
- 60g făină
- 2 gălbenușuri de ou și 150ml smântână grasă
Mod de preparare
- 1Se pun cuburile de vițel într-o oală cu apă rece, alături de ceapa cu cuișoare, buchetul de garni și morcovii tăiați.
- 2Se aduce la fiert și se îndepărtează spuma, apoi se lasă la fiert înăbușit aproximativ o oră, până carnea devine fragedă.
- 3Se strecoară lichidul de fierbere, păstrându-l, și se scoate carnea deoparte.
- 4Se topește untul într-o altă oală, se adaugă făina și se amestecă un minut pentru un roux, apoi se toarnă treptat lichidul de fierbere strecurat, amestecând continuu.
- 5Se adaugă ciupercile fierte separat și morcovii mici, lăsând sosul să fiarbă ușor câteva minute.
- 6Se amestecă gălbenușurile cu smântâna într-un bol, apoi se toarnă un polonic de sos fierbinte peste ele, amestecând repede.
- 7Se pune amestecul de gălbenuș înapoi în oală, fără să mai fiarbă, se adaugă carnea și un strop de lămâie, servind imediat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
