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白色炖菜，从不煎至上色
小牛肉是水煮而非煎炒的，这样最终的酱汁才能保持洁白丝滑，绝不发褐。
蘑菇和小胡萝卜分开加入
分开煮好的蘑菇和小胡萝卜只在最后加入，保持它们的形状和颜色。
用蛋黄和奶油勾芡的酱汁
煮汁用蛋黄和奶油的混合物增稠，这种技法被称为勾芡（liaison）。
最后加一点柠檬
上桌前加入的一点柠檬汁，让浓郁的奶油酱汁多了一份清新。
食材 4份
- 800克小牛胸肉，切块
- 1个洋葱，整个插上丁香
- 2根胡萝卜，切块
- 1束香草束（百里香、月桂叶、欧芹）
- 250克珍珠蘑菇，整只
- 200克小胡萝卜，整根
- 60克黄油
- 60克面粉
- 2个蛋黄和150毫升浓奶油
做法
- 1将小牛肉块与插好丁香的洋葱、香草束和切好的胡萝卜一起放入装有冷水的锅中.
- 2煮沸后撇去浮沫，然后小火慢炖约一小时，直至肉质软嫩.
- 3将煮汁过滤保留，肉块另放一旁.
- 4在另一个锅中融化黄油，加入面粉，搅拌一分钟做成油面糊，然后逐渐倒入过滤好的煮汁，不断搅拌.
- 5加入另外煮好的蘑菇和小胡萝卜，让酱汁小火煮几分钟.
- 6将蛋黄与奶油在碗中搅打，然后舀一勺热酱汁倒入并快速搅拌.
- 7将蛋黄混合物倒回锅中，不再煮沸，加入肉块和一点柠檬汁，立即享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 480 kcal
蛋白质 34 g
碳水化合物 16 g
脂肪 28 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 酥脆法棍
🍷 法国红葡萄酒（波尔多或勃艮第）
🧀 陈年奶酪拼盘
🌿 新鲜香草
