来自法国的菜谱
法国料理依赖缓慢的技艺——黄油、红酒、耐心。无论是普罗旺斯的炖蔬菜还是勃艮第的红酒炖肉，每道菜都在骨子里携带着它的产地，并信任厨师愿意花时间等待。
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洛林咸派
法式烟熏培根奶油蛋挞，早午餐的完美之选。
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普罗旺斯杂烩
普罗旺斯杂蔬炖菜，橄榄油和香草提味。
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法式洋葱汤
法式洋葱汤起源于18世纪巴黎的工人阶级小酒馆，为「列阿尔」（Les Halles）市场的夜班工人提供廉价食物。
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法式炖鸡
白酱焖鸡（来自法语动词fricasser，意为切块烹饪）是法国经典技法：鸡块在黄油中轻轻上色而不形成棕色外壳，然后在鸡汤或白葡萄酒中与蔬菜一起慢炖，最后以加入奶油、有时还有蛋黄的velouté酱收尾，形成丝滑的米白金色酱汁。
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法式砂锅炖菜
卡苏莱——名字来源于cassole，即烹饪所用的陶罐——是朗格多克质朴料理的代表：白豆与图卢兹香肠、鸭或鹅油封肉及猪肉一起慢炖的盛宴。
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红酒炖牛肉
勃艮第红酒炖牛肉是法国勃艮第地区的美食瑰宝，这道菜通过在红酒中长时间慢炖，将牛肉化为丝滑如丝绒的质感。
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马赛鱼汤
马赛 bouillabaisse — 从地中海小岩礁鱼中榨出的琥珀色鱼汤，再用这汤煮紧实的食用鱼；分两道上菜：先把汤淋在法棍上配 rouille，然后再单独上盘鱼。
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克罗克先生三明治
经典巴黎 croque monsieur — pain de mie 配 jambon de Paris 与 Gruyère，盖上贝夏梅酱后放进上火烤至酱面焦黄成壳，下面的奶酪在里头沸腾。
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法式可丽饼
法式甜可丽饼——以小麦粉、鸡蛋和牛奶做的薄面糊，加入焦香黄油（beurre noisette），静置至少 30 分钟后倒入热锅旋开，撒糖、挤柠檬汁享用。
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翻转苹果挞
经典索洛涅 tarte Tatin —— 紧实苹果直接在锅中以黄油和白砂糖焦糖化，盖上酥皮烘烤，再翻扣到盘子上，配 crème fraîche 趁热享用。
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尼斯沙拉
尼斯沙拉是法国蔚蓝海岸城市尼斯的夏日餐盘——园中蔬菜、煮鸡蛋、油浸金枪鱼与鳀鱼，由普罗旺斯橄榄油凝聚为一体。
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红酒炖鸡
Coq au vin是「锅中的勃艮第」——一只年长的农场公鸡（最初的coq），与家人喝的同一瓶勃艮第Pinot Noir红酒、烟熏pancetta、油亮的珍珠洋葱与深色蘑菇一同慢炖数小时。
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普罗旺斯鲈鱼
Loup de mer à la provençale 把地中海的鲈鱼与普罗旺斯的语言结合在一起——樱桃番茄、黑橄榄、酸豆、大蒜、garrigue（普罗旺斯灌木荒原）里的香草。
法国风味
法国美食以橄榄油、熟透的番茄、大蒜、新鲜香草、柠檬和海鲜为根基。本页汇集的 13 道食谱正是从这些寻常的基础食材入手，让你不必四处搜罗难买的配料或专业设备，就能在自家厨房做出地道的法国风味。每道菜都在保留传统做法的同时，把技法讲得平易近人，让你轻松上手。
你可以在这里做哪些菜
不妨看看洛林咸派、普罗旺斯杂烩、法式洋葱汤、法式炖鸡这类菜肴。每道食谱开篇便附上完整、精确计量的配料清单，再用清晰的步骤一步步教你完成，并标注烹饪时间和每份的营养信息，让你随时清楚盘中究竟有什么。无论你想要工作日里的一顿快手晚餐，还是周末可以慢慢享用的一道菜，这里总有值得你下次一试的好选择。
把法国排进你这一周
说到法国，这里的每道菜都按一家人的份量配制，能恰到好处地融入均衡的一周——分量适合忙碌的工作日晚间，也足够周末轻松地大展身手。挑几道你喜欢的菜，加入你的免费每周膳食计划，我们会把所有配料整合成一份井井有条的购物清单，让你只需专心下厨。