Рецепты из Франция
Французская кухня живёт медленной техникой — масло, вино, терпение. Будь то прованский рататуй или бургундское рагу, каждый рецепт несёт свой регион в костях и доверяет повару не торопиться.
-
Киш Лорен
Классический французский пирог с копчёными ларданами, сливками и яйцами.
-
Рататуй
Прованское овощное рагу с оливковым маслом и ароматными травами.
-
Французский луковый суп
Французский луковый суп восходит к рабочим тавернам Парижа XVIII века, где он дёшево кормил ночных грузчиков Ле-Аль.
-
Фрикасе из курицы
Фрикасе (от французского глагола fricasser — готовить кусочками) — классическая французская техника для курицы: кусочки слегка золотятся в масле без коричневой…
-
Кассуле
Кассуле — название происходит от кассоль, глиняного горшка, в котором готовится блюдо — символ деревенской кухни Лангедока: медленно тушёная белая фасоль с…
-
Бёф бургиньон
Бёф бургиньон — гастрономическая жемчужина бургундского региона Франции, блюдо, которое превращает говядину в жидкий бархат благодаря долгому тушению в красном…
-
Буйабес
Марсельский буйабес — янтарный бульон, выжатый из мелкой средиземноморской каменной рыбы, в котором затем варят плотную рыбу; подаётся в два приёма: сначала бульон поверх багета с руй, затем рыба на отдельной тарелке.
-
Крок-месье
Классический парижский крок-месье — pain de mie с jambon de Paris и грюйером, под слоем бешамеля, запечённый под грилем до подрумяненной корки соуса и булькающего расплавленного сыра внутри.
-
Крепы
Французские сладкие блинчики — тонкое тесто из пшеничной муки, яиц и молока с ореховым маслом (beurre noisette), отдохнувшее минимум 30 минут, размазанное по горячей сковороде, подаётся с сахаром и лимоном.
-
Тарт Татен
Классический тарт Татен из Солони — плотные яблоки карамелизуются в масле и белом сахаре прямо в сковороде, накрываются слоёным тестом, выпекаются и переворачиваются на тарелку, подаются тёплыми с crème fraîche.