Пен-пердю

Пен-пердю буквально означает 'потерянный хлеб', и название точно объясняет, зачем существует этот рецепт: чёрствый хлеб, слишком твёрдый, чтобы есть его просто так, спасают, вымачивая в яйцах и молоке и обжаривая на масле. Это скорее рецепт для использования остатков, чем десерт, придуманный с нуля, с вариантами, задокументированными во французской кухне ещё со времён Средневековья, задолго до того, как 'French toast' стало английским названием той же техники. Что отличает удавшийся ломтик от неудавшегося — это время вымачивания: если хлеб проводит в смеси слишком мало времени, середина остаётся сухой и сырой после жарки; если слишком долго — он разваливается ещё до того, как попадёт на сковороду. Слегка чёрствый хлеб работает лучше свежего именно потому, что впитывает жидкость равномерно, не превращаясь в кашу.