Pain Perdu
Pain perdu bedeutet wörtlich 'verlorenes Brot', und der Name beschreibt genau, warum das Rezept existiert: altbackenes Brot, zu hart, um es pur zu essen, gerettet durch Einweichen in Eiern und Milch und Braten in Butter. Es ist eher ein Resteverwertungsrezept als ein von Grund auf entworfenes Dessert, mit Varianten, die in der französischen Küche bis ins Mittelalter zurückverfolgt werden können, lange bevor 'French toast' zum englischen Namen für dieselbe Technik wurde. Was eine gelungene Scheibe von einer misslungenen unterscheidet, ist die Einweichzeit: bleibt das Brot zu kurz in der Mischung, bleibt die Mitte nach dem Braten trocken und roh; bleibt es zu lange, zerfällt es, bevor es überhaupt in die Pfanne kommt. Leicht altbackenes Brot funktioniert besser als frisches, gerade weil es die Flüssigkeit gleichmäßig aufsaugt, ohne zu Brei zu werden.
Altbackenes Brot
Saugt die Eiermilch auf, ohne auseinanderzufallen
Eingeweicht, nicht nur getaucht
Ein paar Minuten pro Seite, damit es bis zur Mitte durchzieht
In Butter bei mittlerer Hitze gebraten
Goldbraune Kruste, ohne dass sie verbrennt, bevor das Innere warm wird
Sofort heiß serviert
Mit Puderzucker, Ahornsirup oder Früchten
Zutaten 4 Portionen
- 8 Scheiben altbackenes Brot (Brioche oder Baguette)
- 3 Eier
- 250ml Milch
- 50ml Sahne
- 40g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Zimt
- Butter, zum Braten
- Puderzucker und Ahornsirup, zum Servieren
Zubereitung
- 1EIERMILCH ZUBEREITEN: die Eier mit Milch, Sahne, Zucker, Vanille und Zimt in einer breiten, flachen Schale verquirlen.
- 2BROT EINWEICHEN: die Brotscheiben in die Eiermilch legen und 2-3 Minuten pro Seite ruhen lassen, dabei leicht andrücken, bis sie bis zur Mitte durchgezogen sind.
- 3PFANNE ERHITZEN: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt.
- 4SCHEIBEN BRATEN: die eingeweichten Scheiben ohne zu überfüllen in die Pfanne geben und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
- 5MITTE PRÜFEN: die Mitte einer Scheibe leicht andrücken — sie sollte weich und warm sein, nicht nass oder roh.
- 6SOFORT SERVIEREN: mit Puderzucker bestäuben und mit Ahornsirup oder frischem Obst servieren, solange es noch heiß ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
