Quiche Lorraine
Quiche Lorraine hat seinen Ursprung in der historischen Region Lothringen im Nordosten Frankreichs, wo die Tradition des Backens offener Pasteten mit Sahne-Ei-Füllung bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Die klassische Version enthält ausschließlich geräucherte Lardons, Schlagsahne und Gruyère — keine Zwiebeln, kein Gemüse — und lässt geräuchertes Schweinefleisch und die reichhaltige Crème auf dem buttrigen Mürbeteigboden für sich sprechen. Die entscheidende Probe für eine perfekte Quiche ist die Mitte: Sie sollte wie kaum gestocktes Crème brûlée zittern, wenn man die Form leicht schüttelt.
Lothringer Klassiker
Traditionelle Tarte aus dem Nordosten Frankreichs
Nur Lardons
Kein Zwiebel — die authentische Lothringer Regel
Kaum gestockt
Die Mitte muss beim Schütteln zittern
Gruyère-Abschluss
Würziger Käse in jeden Bissen geschmolzen
Zutaten 6 Portionen
- 200g Mürbeteig (1 Scheibe), blindgebacken
- 200g geräucherte Lardons oder gewürfelter Räucherspeck
- 3 große Eier
- 300ml Schlagsahne (mind. 35% Fett)
- 60g Gruyère, fein gerieben
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Butter zum Einfetten
Zubereitung
- 1Teig ausrollen und eine 23cm-Tarteform auskleiden, dabei gut in die Ränder drücken.
- 220 Minuten kühlen.
- 3Bei 180°C blind backen: mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten füllen, 15 Minuten backen; Hülsenfrüchte und Papier entfernen und noch 5 Minuten backen bis leicht goldgelb.
- 4Lardons in einer trockenen Pfanne braten bis sie goldbraun sind und das Fett ausgelassen ist, ca.
- 55 Minuten; abtropfen.
- 6Eier, Sahne, Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer verquirlen.
- 7Lardons gleichmäßig auf dem Boden verteilen, Eiermischung darübergießen, mit Gruyère bestreuen.
- 8Bei 180°C 25–30 Minuten backen bis gerade gestockt — die Mitte soll beim Schütteln noch leicht wackeln.
- 910 Minuten abkühlen lassen vor dem Schneiden.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
