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🇫🇷 아침 · 프랑스
키슈 로렌
키슈 로렌(Quiche Lorraine)은 프랑스 북동부의 역사적 지역 로렌에서 유래했으며, 크림과 달걀을 채운 열린 형태의 페이스트리 타르트를 굽는 전통은 16세기까지 거슬러 올라갑니다. 클래식 버전은 오로지 훈제 라르동, 더블 크림, 그뤼에르 치즈만 들어갑니다 — 양파도, 채소도 없이 — 버터향 가득한 쇼트크러스트 베이스 위에서 훈제 돼지고기와 진한 커스터드가 스스로 말하게 합니다. 완벽한 키슈의 기준은 중심부에 있습니다: 틀을 살짝 흔들었을 때 갓 굳은 크렘 브륄레처럼 중심이 살며시 흔들려야 합니다.
로렌 클래식
프랑스 북동부 16세기 전통 타르트
라르동만
양파 없음 — 로렌의 정통 규칙
겨우 굳은 커스터드
틀을 흔들면 중심이 살짝 떨려야 함
그뤼에르 마무리
진한 치즈가 모든 한 입에 녹아드는
재료 6인분
- 쇼트크러스트 페이스트리 200g (1장), 블라인드 베이킹 완료
- 훈제 라르동 또는 훈제 베이컨 200g, 깍둑썰기
- 큰 달걀 3개
- 더블 크림 300ml (지방 35% 이상)
- 그뤼에르 치즈 60g, 잘게 갈기
- 갓 간 육두구 1/4작은술
- 소금과 흰 후추 적량
- 틀에 바를 버터
만드는 법
- 1페이스트리를 밀어 23cm 타르트 틀에 넣고 가장자리에 단단히 눌러줍니다.
- 220분 냉장.
- 3180°C에서 블라인드 베이킹: 유산지를 깔고 누름돌을 채워 15분 굽기; 누름돌과 유산지를 제거하고 5분 더 굽기.
- 4그동안 라르동을 건식 팬에서 지방이 녹고 황금빛이 될 때까지 약 5분 볶아 건집니다.
- 5달걀, 크림, 육두구, 소금, 흰 후추를 섞어 휘젓습니다.
- 6라르동을 베이스에 고르게 깔고 달걀 혼합물을 붓고 그뤼에르를 뿌립니다.
- 7180°C에서 25–30분, 딱 맞게 굳을 때까지 구워주세요 — 틀을 흔들면 가운데가 살짝 떨려야 합니다.
- 810분 식힌 후 썹니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 770 kcal
단백질 21 g
탄수화물 27 g
지방 62 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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