Quiche Lorraine
La Quiche Lorraine ha origini nella storica regione della Lorena, nel nord-est della Francia, dove la tradizione di cuocere crostate aperte con ripieno di panna e uova risale al XVI secolo. La versione classica prevede esclusivamente lardons affumicati, panna fresca e Gruyère — senza cipolla, senza verdure — lasciando che il maiale affumicato e la ricca crema parlino da soli su una base di pasta frolla burrosa. La prova decisiva di una quiche perfetta è il centro: deve tremare come una crème brûlée appena rappresa quando si scuote delicatamente lo stampo.
Classico della Lorena
Crostata tradizionale dal nord-est della Francia
Solo lardons
Senza cipolla — la regola autentica della Lorena
Crema appena rappresa
Il centro deve tremare quando si scuote lo stampo
Finitura al Gruyère
Formaggio ricco sciolto in ogni boccone
Ingredienti 6 porzioni
- 200g di pasta frolla (1 sfoglia), cotta in bianco
- 200g di lardons affumicati o pancetta affumicata a dadini
- 3 uova grandi
- 300ml di panna fresca (min. 35% di grassi)
- 60g di Gruyère, finemente grattugiato
- 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- Sale e pepe bianco a piacere
- Burro per imburrare lo stampo
Come preparare
- 1Stendete la pasta e rivestite uno stampo da crostata da 23cm, premendo bene sui bordi.
- 2Raffreddare 20 minuti.
- 3Cuocete in bianco a 180°C: coprite con carta da forno e legumi secchi, cuocete 15 minuti; togliete i legumi e la carta e cuocete altri 5 minuti.
- 4Nel frattempo, fate rosolare i lardons in una padella asciutta fino a doratura e fusione del grasso, circa 5 minuti; scolate.
- 5Sbattete uova, panna, noce moscata, sale e pepe bianco.
- 6Distribuite i lardons sul fondo, versate la miscela di uova e cospargete di Gruyère.
- 7Cuocete 25–30 minuti a 180°C fino a rassodamento — il centro deve tremare leggermente.
- 8Raffreddate 10 minuti prima di tagliare.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
