Pollo Curry
Questo curry di pollo in stile indiano del nord traccia la sua anima nella cucina punjabi, dove i cuochi hanno perfezionato la tecnica bhuna — friggere gli aromi finché ogni goccia di umidità evapora e la pasta masala si scurisce e si concentra nell'olio. Il pollo con osso è essenziale: il collagene e il midollo si liberano durante la lunga cottura, addensando il sugo in un modo che nessun petto disossato può replicare. Il tocco finale di garam masala viene aggiunto fuori dal fuoco, dove fiorisce delicatamente invece di bruciare, donando al curry il suo profumo caldo e complesso.
Tecnica bhuna
18 min di caramelizzazione delle cipolle — base del sapore
Solo con osso
Il collagene dell'osso addensa il sugo naturalmente
Temperaggio dello yogurt
Aggiungere fuori dal fuoco, cucchiaio per cucchiaio
Garam masala alla fine
Aggiunto fuori dal fuoco per sbocciare, non bruciare
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di cosce e fusi di pollo con osso, senza pelle
- 2 cipolle grandi (circa 350g), tritate finemente
- 400g di pomodori pelati schiacciati in scatola
- 1 cucchiaio di pasta di zenzero (da un pezzo di 3 cm)
- 1 cucchiaio di pasta d'aglio (5 spicchi)
- 3 cucchiai di olio di girasole
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di garam masala
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir (o paprika dolce)
- 200ml di yogurt intero, sbattuto
- Sale q.b.
- Coriandolo fresco per finire
Come preparare
- 1Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 2Aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare 30 secondi.
- 3Aggiungi le cipolle e friggi, mescolando spesso, per 15–18 minuti fino a una bella doratura — questa caramelizzazione costruisce la base del sapore.
- 4Incorpora la pasta di zenzero e aglio; cuoci 2 minuti.
- 5Aggiungi coriandolo, curcuma e peperoncino del Kashmir; mescola 1 minuto.
- 6Versa i pomodori e cuoci a fuoco medio, mescolando, per 10 minuti finché l'olio si separa ai bordi.
- 7Aggiungi il pollo, rivestilo di masala e rosola 5 minuti.
- 8Togli dal fuoco; aggiungi lo yogurt sbattuto un cucchiaio alla volta per evitare che si strappi.
- 9Rimetti a fuoco medio-basso, copri e lascia sobbollire 25–30 minuti finché il pollo si stacca facilmente dall'osso.
- 10Aggiungi il garam masala, aggiusta di sale e finisci con coriandolo fresco.
- 11Servi con riso basmati o naan.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
