Bún bò Huế
Bún bò Huế viene dall'antica capitale imperiale di Huế, nel Vietnam centrale, dove è uno dei piatti più rappresentativi della città. A differenza del pho — limpido, delicato e sottile — il bún bò Huế è intensamente speziato: la citronella e la pasta di gamberi fermentati conferiscono al brodo una profondità saporita e complessa, e l'olio al peperoncino produce un colore e un calore che lo distinguono dalle altre zuppe di noodles vietnamite. Il brodo richiede sia lo stinco di maiale che quello di manzo — il maiale apporta collagene e consistenza, mentre il manzo aggiunge un sapore di carne più netto. Abbrustolire gli scalogni e l'aglio su una padella asciutta prima di aggiungerli è un passaggio preso in prestito dalla tecnica del pho: elimina l'asprezza e aggiunge un leggero affumicato dolce che arrotonda il brodo.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 600 g di stinco di maiale con osso, tagliato in pezzi da 4 cm
- 500 g di ossa di manzo, sbollentate
- 400 g di stinco di manzo, affettato finemente
- 400 g di vermicelli di riso rotondi secchi (bún)
- 3 gambi di citronella, schiacciati e tagliati in pezzi da 5 cm
- 3 scalogni, dimezzati e abbrustoliti
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di pasta di gamberi fermentati (mắm ruốc)
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di olio al peperoncino o 1 cucchiaino di peperoncino secco in fiocchi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Per servire: 200 g di germogli di soia, erbe fresche (menta, perilla o coriandolo vietnamita), 2 lime a spicchi e 2 peperoncini rossi a rondelle
Come preparare
- 1Sbollentate lo stinco di maiale e le ossa di manzo in acqua bollente per 5 minuti, scolate e sciacquate con acqua fredda.
- 2Abbrustolite gli scalogni e l'aglio dal lato tagliato in una padella asciutta a fuoco alto, 3–4 minuti, finché leggermente anneriti.
- 3Mettete lo stinco di maiale, le ossa, la citronella, gli scalogni e l'aglio abbrustoliti in una pentola capiente, aggiungete 2,5 litri di acqua fredda, portate a ebollizione, schiumate bene e lasciate sobbollire 1 ora.
- 4Sciogliete la pasta di gamberi in 100 ml di brodo caldo, versate nella pentola e aggiungete la salsa di pesce, lo zucchero, il sale e l'olio al peperoncino, aggiustando il sapore fino a ottenere un brodo saporito, leggermente piccante e profumato.
- 5Unite le fettine di stinco di manzo e cuocete a fuoco dolce 15–20 minuti finché ben cotte e tenere, poi togliete e affettate finemente.
- 6Cuocete i vermicelli di riso secondo le istruzioni (generalmente 3–5 minuti), scolate e dividete in 4 ciotole profonde.
- 7Versate il brodo caldo sui noodles, aggiungete le fettine di maiale e manzo, e servite subito con germogli di soia, erbe fresche, spicchi di lime e peperoncino a rondelle.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
