Bún bò Huế
Bún bò Huế vem da antiga capital imperial de Huế, no centro do Vietnã, onde é um dos pratos mais marcantes da cidade. Ao contrário do pho — claro, suave e sutil — o bún bò Huế é fortemente temperado: a erva-cidreira e a pasta de camarão fermentada conferem ao caldo uma profundidade saborosa e complexa, e o óleo de malagueta produz uma cor e um calor que o distinguem das outras sopas de macarrão vietnamitas. O caldo requer tanto pé de porco quanto músculo de boi — o porco contribui com colágeno e corpo, enquanto a carne dá um sabor mais limpo. Chamuscar as chalotas e o alho numa frigideira seca antes de os adicionar é um passo emprestado da técnica do pho: elimina a acidez e adiciona uma fumacidade ligeiramente adocicada que arredonda o caldo.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 600 g de pé de porco com osso, cortado em pedaços de 4 cm
- 500 g de ossos de boi, escaldados
- 400 g de músculo de boi, fatiado finamente
- 400 g de vermicelli de arroz redondos secos (bún)
- 3 talos de capim-limão, amassados e cortados em pedaços de 5 cm
- 3 chalotas, cortadas ao meio e chamuscadas
- 4 dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopa de pasta de camarão fermentado (mắm ruốc)
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de óleo de pimenta ou 1 colher de chá de flocos de pimenta seca
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- Para servir: 200 g de brotos de feijão, ervas frescas (hortelã, perilla ou coentro vietnamita), 2 limas em fatias e 2 pimentas vermelhas fatiadas
Como preparar
- 1Escaldar o pé de porco e os ossos de boi em água fervente por 5 minutos, escorrer e enxaguar com água fria.
- 2Chamuscar as chalotas e o alho com a face cortada numa frigideira seca em fogo alto, 3–4 minutos, até ficarem levemente enegrecidos.
- 3Colocar o pé de porco, os ossos, o capim-limão, as chalotas e o alho chamuscados numa panela grande, adicionar 2,5 litros de água fria, ferver, tirar a espuma e cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
- 4Dissolver a pasta de camarão em 100 ml de caldo quente, adicionar à panela junto com o molho de peixe, o açúcar, o sal e o óleo de pimenta, ajustando o tempero até ficar saboroso, levemente picante e aromático.
- 5Adicionar o músculo fatiado e escalfar em fogo suave por 15–20 minutos até cozido e macio, depois remover e fatiar finamente.
- 6Cozinhar o vermicelli de arroz conforme as instruções (geralmente 3–5 minutos), escorrer e dividir em 4 tigelas fundas.
- 7Deitar o caldo quente sobre os noodles, cobrir com fatias de pé de porco e músculo, e servir imediatamente com brotos de feijão, ervas frescas, fatias de lima e pimenta fatiada.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
