Bún bò Huế
Bún bò Huế, Vietnam'ın merkezindeki eski imparatorluk başkenti Huế'den gelir ve şehrin simge yemeklerinden biridir. Berrak, hafif ve nüanslı bir çorba olan pho'nun aksine, bún bò Huế yoğun baharatlıdır: limonotu ve fermente karides ezmesi, suya karmaşık ve doyurucu bir derinlik katarken, acı biber yağı onu diğer Vietnam erişte çorbalarından ayıran rengi ve sıcaklığı sağlar. Yuvarlak pirinç eriştesi, düz pho eriştelerin aksine daha kalın olup sıcak suda dokusunu korur. Su, hem domuz incik hem de dana incik gerektirir — domuz kısmı jelatin ve gövde katarken, dana daha sade bir et tadı ekler. Arpacık soğanlarını ve sarımsakları kuru tavada kavurmak, pho tekniğinden alınan bir adımdır: keskinliği giderir ve suyu yumuşatan tatlımsı bir dumanlılık ekler.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g kemikli domuz incik, 4 cm'lik parçalar hâlinde
- 500 g haşlanmış dana kemiği
- 400 g dana incik, ince dilimlenmiş
- 400 g kuru yuvarlak pirinç vermikelli (bún)
- 3 limongrass sapı, ezilmiş ve 5 cm'lik parçalara bölünmüş
- 3 arpacık soğan, ikiye bölünmüş ve kömürleştirilmiş
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı fermente edilmiş karides ezmesi (mắm ruốc)
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı acı biber yağı veya 1 çay kaşığı kuru acı biber pul
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- Servis için: 200 g soya filizi, taze otlar (nane veya Vietnam kişnişi), 2 adet limon dilimleri ve 2 kırmızı acı biber ince dilimlenmiş
Nasıl yapılır
- 1Domuz incik ve dana kemiklerini kaynayan suda 5 dakika haşlayın, süzün ve soğuk suyla durulayın.
- 2Arpacık soğanları ve sarımsakları kesik yüzleri aşağıya gelecek şekilde kuru tavada yüksek ateşte 3–4 dakika hafifçe kararana kadar kavurun.
- 3Domuz incik, kemikler, limongrass, kömürleştirilmiş soğan ve sarımsakları büyük bir tencereye koyun, 2,5 litre soğuk su ekleyin, kaynamaya bırakın, köpüklerini alın ve kısık ateşte 1 saat pişirin.
- 4Karides ezmesini 100 ml sıcak suda eritip tencereye ekleyin, balık sosu, şeker, tuz ve acı biber yağını ekleyerek yoğun, hafif baharatlı ve aromatik bir tat elde edene dek ayarlayın.
- 5İnce dilimlenmiş dana inciği ekleyin ve kısık ateşte 15–20 dakika tam pişene ve yumuşayana kadar haşlayın, ardından çıkarıp ince kesin.
- 6Pirinç vermikelliyi talimatlara göre (genellikle 3–5 dakika) pişirin, süzün ve 4 derin kaseye paylaştırın.
- 7Sıcak suyu üzerine dökün, domuz ve dana dilimlerini ekleyin, hemen soya filizi, taze otlar, limon dilimleri ve acı biberle servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
